主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 / S- r# l( [  s# n6 E1 E
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辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 9 ]8 @0 k) r: }$ ]1 ~
　　
1 K* q! v1 x3 u8 i( m. z9 X调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
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做法： $ B$ ?! T1 z5 x0 T
　　
: c. ~- w- T* ?5 _& B１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
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" b& }+ g" c. W4 Z( R4 Z2 S% ~２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；- _# d- |  i7 r  Z. a

) ?! O+ H- J6 q2 ^! F' x３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
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４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； - H$ i) q% ~/ k# ^3 w

2 W% D6 b$ p( l! g! ]- M５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
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! l, l& c, n/ l5 t  _６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。) _# z" m4 l8 U' G' i. ?
　　
" f4 |0 ~" ^6 c2 Z: Z) N1 _/ A  n小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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, s. Z% u% W6 K- |/ Z8 X材料：
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开炒：
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：( |& _6 w6 x8 }) t( Q( k
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荷叶包好,用绳子捆好：! h, J: b1 f' n" C8 V1 Y2 O

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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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: q4 A$ n* Q( T: c0 H$ r: Q% w把烤硬的面糊敲开：
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OK/ f. X' W1 X. J& K# W
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了……　　：）5 f% U$ F3 |. N8 q( B
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看一下配料就知道肯定与丐帮是牵强复会.