[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~
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五香豆干
% }( \# |- E5 O3 i# H1 f. C3 V2 {; ~材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙
2 u- }; u; ~3 }) L/ D- }做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。 0 j8 v4 P3 ^- `8 o) m8 l/ H3 W

: |/ w* i0 ]3 d) B蒸豆腐. f7 Z! l3 t* {9 s# t7 \
材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙
: m: ^3 K# s) ]2 @" [做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上
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镶豆腐
4 I' X! B! e3 u% O) H/ R材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙' U3 t# P2 i$ Q
做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油+ `5 ]: F% O, Y5 Q: W# u8 m+ ^

3 l* d% o" E. Q" V- e荷包豆腐
6 t; O* I$ |6 g+ [  t材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙4 O4 D) G* Q- Y* y6 x8 y. @- z- q% ?
做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出
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* H$ Q6 x1 M& Q2 f4 z, {# D豆腐丸/ X2 m& S! X& f5 v' M# `3 [. |
材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 ; n( P$ [" A. S: C
浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙
8 H; j; _; r  ?% l2 z4 L做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。
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双双对对
4 ~. f  ^, s2 Z9 @* l& r( v【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮.
; v& U+ V% A: ~2 e9 m, SＢ料：糖,酱油,味素,香油
; t+ \  Q( Y7 g- g【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。' |6 e# V9 A5 d0 m

( V: E: f# e% ?炸豆腐块. ?& E" c- o! ~4 ~
时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克
2 W  x# F$ y# N5 l0 g( `【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克* `: k: T0 F0 S
【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味/ p$ u6 _( |! Z. R
【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。; h) n$ z+ @- |0 l8 z

" K+ L$ F. a5 I$ }+ P% j煎烧百页豆腐
! V7 U) }2 g% t- [6 X" _) x& \时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量6 [. R7 s" N. q) r7 _! Y' S! c6 I
【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。" }3 P$ d$ h: Z6 e) f+ U0 \( h7 N
【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可
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- S) d: D( A: P铁板豆腐
9 h$ b* [% X3 J- C! l. N: X时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵) Y8 s) b/ u$ X) L
【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙) A% k/ I$ m) {5 w" ^# n
【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
6 a) \7 z6 m) n7 {【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。
4 a# d% [4 T6 s6 L( ?* |2 n; ~Ｃ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。1 U) N* f) T: U  x

. y- ^% i+ `" {7 U/ S. g瓤油豆腐& I) |1 e) y3 P+ ^  L( A! U4 S9 y: R
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵
* [# u+ G& ^9 F1 q( j' ?竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块# S1 C: m. T! S# M, w
【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许
- x, ]2 m. W7 u/ ^8 x+ c7 N【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。4 c: V+ c7 L4 J+ E% V9 p
【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
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三杯豆腐
6 O, y( P* U) S+ ^$ I6 r时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根
4 k$ p  [1 l# A( V% h0 _" U【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)
9 D( u* p  {3 ^. B1 x" |: O【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成
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$ e$ E. m5 v# R家常豆腐/ H* I7 f4 u; M1 G( y
材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许
; a! _) Z0 R( f1 j: M- O/ }【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙
# o1 L7 j3 ]3 [/ a7 _' E【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。; n% l6 Y  @# l  n7 {+ T, z9 Y
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% i9 }8 N- D  ^麻婆豆腐
! a! p, g( M2 `% G' }/ H6 P" m8 M& @材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个
% w& L5 N3 U; J; W' ?【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许
* `: D4 Z8 K* r. f) h/ x6 Q【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。" Y0 ]& O' h% g! H+ ^) p8 x/ {

+ E5 H% g9 g  h豆腐三明治
' Z5 A$ U3 y0 }9 f# n1 q时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许8 x& d  z- J# `! A% k
【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。7 `0 \9 P7 M% [# n9 `, m0 D7 Q8 u
【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成
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) @4 q7 o7 @/ K3 {功得豆腐5 ~$ b& B4 Z! p2 a9 V1 ~8 U
原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个$ M2 [( o/ y. c' f4 @! F/ h5 s
制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。
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雪菜豆腐
" }& x* j; w% I  i' i8 c$ w材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙/ C! Y0 j4 X& ]/ ^0 E2 n
调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许 & a! \/ Y; t( v/ X
做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。- u6 f1 b! `4 E0 m* j( E) p
2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。 1 W# r( I2 m, f( T9 \4 Y; D
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豆腐沙拉
5 p! ~! h# ~4 H) `& P1 `材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙, 2 A* T+ T$ r8 L' m
酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙, ]; d" c* n$ _# c3 C
做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。