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炒蛋的一点小窍门：- w- Z1 e9 `& ~% X# D  ?* W
这些小窍门, 有些是以前到处看来的, 有些是自己总结的, 经多次亲身验证, 绝对有效的: . B$ |, p2 @3 a7 q8 U5 ?& Q, A% S

% q) e5 y6 p& R. R. r) h1、蛋液尽量打散, 这样炒出的蛋体积才会较大。! E' c3 D( J- l

2 n% ~5 B6 K7 D# M2、打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉水或温水都可以, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒老、硬、 干瘪。8 j1 R3 g6 s  b/ @  B
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3、蛋液中加入少许白砂糖, 可以提高蛋白热变性的凝固温度, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬松柔软, 也调节口味更鲜美, 但糖的量不易过多, 除非你喜欢吃甜炒蛋。6 ^5 ?' {5 y' z$ a4 p

8 U" A/ I/ h( k& K% P' Q4、油温要高, 炒制时间要短, 这样可以有效减少蛋液的老化失水, 保证体积的蓬松; 我感觉, 油温的标准, 以蛋液入锅, 四围马上可以激起大的蛋泡为合适, 另外, 不要急于翻炒, 待底面差不多金黄之后再翻面, 也可以有效保证炒蛋的体积。
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5、蛋液入锅, 底面差不多熟的时候, 锅中温度达到最高, 这时洒入适量料酒, 可以去腥增香, 又可以补充适量水分。
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# H' y2 @. ]3 P3 s+ l2 _2 c6、蛋要滑嫩, 在锅里的时间一定不能长, 所以其他的配料如果短时间不能熟的, 一定要做先期处理。 5 @. k% _+ C0 ^9 m  A
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这个菜看起来就好吃啊~谢谢LZ的介绍了啊 ~