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小 发表于 2008-2-16 21:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----苹果银耳瘦肉汤[6P]
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烹制方法（四人份）
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材料：瘦肉(182克)、苹果2只)、红萝卜(1根)、银耳(20克)、大红枣(6粒)、姜(2片); x8 p# A j, n3 d, }
调料：盐(1/2汤匙)/ Q0 Q1 c/ r. Y6 ]5 }& ~/ d+ O
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1 苹果去皮和核，切成大块后，放入淡盐水中浸泡待用，姜切成片，银耳用清水泡发，撕成小块待用。: p* v% e5 |- M' Q! x% Z# y4 U
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2 红萝卜去皮，切去头尾，切成滚刀块；瘦肉洗净，切成大块。, o* G9 Q0 D1 N
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. _' [, V' ?4 v9 b7 ~3 汤锅内注入5碗清水，依次放入姜片、瘦肉、红萝卜、银耳、苹果和红枣拌匀。6 t. U7 o) b4 D, ?, f) c v% @6 c5 j! l
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4 加盖大火煮沸后，改小火焖煮45分钟，至汤色浓稠，银耳变烂。
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' |! D2 x, G7 R: v4 Z: g5 加入1/2汤匙盐调味，便可出锅。 % g- y+ g" a+ d+ h5 n
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厨神贴士
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1、苹果削皮切块后，应放入淡盐水中浸泡，待下锅烹煮前再捞起，可防止苹果氧化发黑。: t8 e; ^: Q+ b! u
2、不同产地的苹果，其酸甜度也不同，酸味较重的苹果会使汤味变酸，可加入少许白糖来中和酸味。
! i$ e( s- F W* h( X 3、用银耳煲汤前，应提前用清水泡发，洗净后撕成小块再下锅炖煮，这样银耳容易炖烂，呈黏稠状。& W, q0 S% {5 q0 x
4、想让汤味更加香浓顺滑，又不怕油腻的话，可以用五花肉代替瘦肉来煲汤，这样汤的口感会更好。8 N& C. X9 u( K; D! z1 t: J
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