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: {- |% p3 C1 O$ a% a3 p! s烹制方法（四人份）　4 e9 m8 K! y/ j  r+ n8 y) ]+ w1 C

( D: i& \* b1 X  ?6 y      材料：鱼丸(6粒)、莲藕(500克)、淮山(500克)、云南小瓜(1根)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(2片)、清鸡汤(2杯)/ f% L' }6 `, Z$ H. j0 b5 ~

& x& W, T0 _, b8 |      调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
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1 云南小瓜去头尾洗净，斜切成片；莲藕去皮切片，葱切段，蒜头剁成蓉，姜切片。
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. O7 E) ^4 r3 a& W( S# L# `2 淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用。
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3 烧开半锅水，先放入淮山汆烫5分钟，捞起沥干水；再放入莲藕和云南小瓜焯1分钟，捞起沥干水待用。
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' V% Y( s0 B- a  A7 g# O( f4 烧热3汤匙油，炒香蒜蓉、姜片和葱段，倒入莲藕和云南小瓜拌炒几下，再倒入淮山片翻炒均匀。 + a6 l  g6 A) I7 H7 I% v5 x- i
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1 D9 S  ?1 n- U. W5 注入2杯清鸡汤，倒入鱼丸与锅内食材一同拌炒均匀，大火煮至沸腾。
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- T# @  m0 A- c5 [9 F$ B6 加入1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味，即可出锅。 + W3 h2 C( `! i; e* G
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8 a/ @- a3 A- y6 N贴士9 r) h. w$ T2 }0 T' x" s9 R: c
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　　1、给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而变黄发黑。
8 y( u! a! c* g! @& D( G; l   2、淮山先放入沸水中汆烫，可去掉淮山过多的粘液，这样下锅拌炒时，成菜的口感会清爽一些。- G5 E* [4 q% l* c: t2 f, B
   3、云南小瓜较易煮熟，切时应切厚身一点再烹煮，可保持其爽脆鲜甜的口感。
* U: }: }7 V, f5 Q- U2 O 　4、常食淮山能健脾补肺、固肾益精，可用于消化不良、小儿厌食等症。另外，多吃淮山可减少皮下脂肪沉积，避免身材发肥胖，有一定的瘦身功效。

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