【菜 名】  潮州烧雁鹅 , [8 s1 I0 k4 y/ V3 W# V# e5 v/ v
【菜 系】 潮州菜 / X& t; l& n6 ?$ C4 w

/ X& h+ u8 m7 L& B【特 点】 潮汕的狮头鹅肉厚而纤维不粗，用此法烧制，外脆内嫩。传说，前新加坡总统李光耀访粤时特点此名菜，可见其知名度已名扬遐迩。 * f) L! i5 H& P( \! _8 e+ u( w- r
【原 料】 主料： 光鹅1750克，酸黄瓜150克。  , Q; q$ K$ E. P% _: \4 B
配 料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。 4 |1 M  x, \  s5 G' W3 W; W
主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。  
, I$ {& v4 c7 X1 Z4 ^配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 7 o, p! y5 {, [2 D( l

: Y1 }, ]. i; B% [. {7 S【制作过程】  
9 l. z! \# i8 I8 v1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。 ) Q: J  M& x# ^: V! M( K% g
2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。 - ?7 I* X" i$ |6 r' i$ d
3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。

谢谢楼主,看上去很诱人,不过我们这里买不到鹅