天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]
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* I; g" c0 d5 w! @3 {材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱 ! R5 D# C) P/ }8 [
A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 # z' D( I5 E$ V& Y, u& k
B: 少许花椒、料酒、姜片 6 G' z6 r" E" S2 f5 ~
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做法：; W" e6 h% i3 i8 y
1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。
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+ C8 W; I1 Y9 `2 E; s( X: @2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。 6 Y/ a$ {) n5 t/ {' j) Q
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3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
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4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 ) R0 X+ S$ c; c( ]. R$ B" E
5、取出蒸好的烧白，倒扣
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, ?, \& Z5 @  J" [1 o还有甜味的/. D+ B4 V0 c1 z+ a8 U
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甜烧白* T+ l, B. l3 e$ `; A
步骤：
  h+ [3 S; u& p7 N材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油 2 ~8 k4 z$ A4 q$ R& i9 L
把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色 , Z. x& \- |6 m9 v! t# n5 U' i
然后肉按此法切片( \* M- T' X+ R4 k

) g0 Z% T8 x/ [9 S/ j把豆沙夹在肉中间% ?  ^0 n" O) h

5 }& d+ @% W- }* q/ P8 g皮朝下把肉排在碗里. X8 E) N$ e' {) c
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接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水
/ x% Z; o+ F+ P  X& }( L然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面 / S1 ]/ n- ?1 B3 c, d. r
上火蒸2个小时就好了
/ q% D' o, f9 u0 |最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉
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谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.