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                                           美女厨房瑞士汁浸鸡翼
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! F; `) I, d: K4 P5 O# K; _# v　　　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。, y9 G* ~- I  J# \. v- ~
　　烹制材料(四人份)
/ T. [7 t' b. m) \5 l) J! B! B& }　　材料：
" U) F; d0 e; e+ B" W0 z" C　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
5 E( L9 Q2 r4 E! J7 @4 Y　　瑞士汁：1 `. [0 o. _2 n+ F! Q
　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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美女厨房----瑞士汁浸鸡翼[9P]
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$ r* G- x! g3 B  Y                                               第一步
9 o- t( r6 S- q/ S5 _  _; w, K　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。8 O3 M8 e! B( e  u8 i) W
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' c1 i# \' E! p5 Y                                                 第二步
, J* K5 n+ Q& L　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
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* n* h5 s+ X1 j1 E1 {8 p　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。& E" b# Q$ C5 r: k1 A8 M
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* W, N4 R8 c4 P' y8 Q/ B                                                  第四步
! o! Y- o8 M1 R　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
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                                                第五步
3 d0 o. `6 o. g1 w: _: E- W1 {     5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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                                                 完成7 E" J; G4 }5 e, F2 e7 z- l8 W5 p
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* R; z7 ~9 H: Q' }  G3 z" ]　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
7 _0 u, R6 O' c　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
# W$ W' w! b& K( P3 T　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
# E; L! b+ e  A$ o$ o4 I　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。7 F5 d" C1 ?3 X- R. ?! d
　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。: a0 `- `7 k8 Q+ I* E1 i
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-29 18:33 编辑 ]

看起来效果也很不错啊,学习了,有机会亲自做一下,感谢楼主。