[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

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2 r  w* ?: w3 U" o# H: v+ r' Y9 A                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋
' @' ?- W7 Q+ O; }" `　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。
, w* Z+ K3 A! _$ b3 A5 u　　烹制材料　(三人份)1 p6 @( o( B  w; Q' J
　　材料：
2 M! B4 d" v: M) ], v9 K. Z　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)2 ^+ x; S6 r! L5 l
　　调料：  l2 ?* j$ x  p9 r# M
　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)" b3 F1 X4 \  `, q4 O

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6 c& m- U2 l: N* d+ v3 q                                        第一步6 U$ |* Q9 M& m: {# L4 D* j* u7 V9 R
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　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。- I2 c; l! N3 @' `, U

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                                        第二步. U/ F* j2 c0 ]' q# y6 ~6 h! Y2 b

# K# |- A$ t% H) q5 P2 a　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。2 y, o; F) O& |
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3 ^* [0 o& G9 ^$ X: `4 C                                         第三步
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                                         第三步4 c1 P& A, y& _! k" P+ Z' a

: s( _8 w" O% y7 g* E　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。
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                                           第四步- q. B/ S' [9 F+ O6 N6 P

; Y3 h$ Z7 ~. N: ^2 A# U& u　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。 6 N) u8 y$ j3 I% w/ A& L4 y
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6 U& `, j$ R3 E/ M% V0 w                                          第五步% h" ?* J3 V4 P, Y0 F' H3 g
5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。+ Y' R0 X4 a8 j' z2 Q

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                                           完成0 a, h4 H8 e, C/ \$ H9 o
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　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。
8 t9 b, f; X6 w" m/ [3 K+ y　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。
$ F, k+ D% Q2 s: z　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。8 n  h8 F0 }3 Q/ i
　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。