[甜点] 有烤箱的注意了

wxqdelphi

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1楼大中小发表于 2008-3-19 20:24 只看该作者

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有烤箱的注意了

1.巧克力豆小西饼: V; ~" I. M9 b

所需材料：

奶油 ... 125克
糖 ... 100克
蛋 ... 1个 4 D; Z) n' g) p$ I% I8 |1 _
低筋面粉 ... 160克 3 a, r! f5 I  m
巧克力豆 ... 150克
9 Q3 \0 P$ I. `9 O
作法步骤：+ d7 |- [0 i& D4 P
烤箱先预热到 180℃。
放在烤箱上层，烤约 12分钟。
奶油加糖一起搅打到松发。  b, \1 x& H0 P' p" K
再加入蛋打匀。& X. h+ T8 |# s1 ~; S8 ]' Y
筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌。- Z3 c0 p/ x' N- o5 ?
最后加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊。! p0 a- e( k$ Z/ ~& c  O
大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完，然后把面糊分为 2至 4份。
用小汤匙将 1份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盘上即可烤焙。9 l4 Q0 n$ P3 w0 z/ w6 e, a
; e# T, `% e9 [5 b- `
备注：
若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。8 A) v  g1 r. @2 r; {1 Y
4 `+ A8 {+ ]$ u) \' l
5 U" @/ p, p( d, Q1 b# _$ ^
+ y% q( y( R) S
2.燕麦蔬菜饼

所需材料： : F9 ^& G3 Q/ I+ l" ~

奶油 ... 80克 & C2 _" z  U- v9 r& v. S
砂糖 ... 80克 , M9 i+ e* U$ U& x
蛋 ... 1个 , H; K4 q6 ^0 |) E, f- N! ]" f0 w- V
面低筋粉 ... 120克
牛奶 ... 2大匙
A 料) p  b0 E$ L% ?: \6 h  G4 ^( w9 s" H
青椒末 ... 50克
红萝卜末 ... 50克
快煮燕麦片 ... 100克
西红柿酱 ... 2大匙
* M0 p. k* l  K2 [
作法步骤：/ K+ x. j% O/ j. w, k$ R
烤箱先预热 180℃。, j. w2 K0 f% z! m5 a- Q
放在烤箱上层，烤约15分钟。: n6 [  D( ^# }9 F  B6 \9 P
奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。
加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 24个小圆堆即可烤焙。 # C/ {6 W0 L% z: I; j
6 J, t! b% Z1 _. S

3.橘子小西饼+ O# W0 i& ?4 E( }# V

所需材料： . j* u) t3 U" l$ X
) J2 h0 p8 C* z$ j
橘子 ... 1个
糖 ... 1大匙
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 200克( {( s6 T7 l9 ~0 p2 r% Y! ^+ P
A 料
奶油 ... 125克
糖 ... 100克: |+ D9 c& O- o  a6 }
橘子粉 ... 40克
4 \0 j8 X/ g( X# M$ E! Z
作法步骤：8 v& P7 X! s$ d) P# C  c7 o6 y
烤箱先预热到 180℃。
放在烤箱上层，烤约 12分钟。- l0 s6 T) _: q$ k$ `
用刀削下约 2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成细丝，加糖拌匀腌约 1小时。把橘子挤出 2大匙汁来。+ R3 ^$ x7 u) x+ c4 ?, I
A 料搅打到松发，再加入蛋打匀。
加入橘子汁、筛入面粉，轻轻拌匀。
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 48 个小圆堆。
把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙。. l' c: b5 x) i( c% m, o; `9 }

4.香酥薄片% Z; c+ [  \+ W- n
% y: J$ H4 A9 s
所需材料：

奶油 ... 120克   O- s$ L0 l; k( U+ |1 {; C! U$ E$ g
糖 ... 90克 & Q4 F+ t( D$ u+ |; x2 d4 g/ @8 y
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 120克
发粉 ... 1/2小匙
牛奶 ... 6大匙 , O& O" l7 {: j3 Q/ F
杏仁片 ... 适量(或葡萄干)
3 N2 B% z% o# s1 z- _1 h5 d
作法步骤：! ^$ G' u$ C, @2 x
烤箱先预热到 190℃。
放在烤箱上层，烤约 8 分钟。. N6 M! S7 S+ J, X& q8 e
奶油加糖打到松发，再加搅打均匀。( x2 F( u" _# v. [( X2 [
面粉和发粉过筛，和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊。8 H% q% R' f0 \1 Y" ~0 o
挤花袋里先装一个圆口挤花嘴，再把面糊倒进去。% ~; _: M8 ~6 ~  o7 a4 \
在烤盘上出 48 个小圆堆，堆与堆之间要相当大的空间。
挤好后把烤盘在桌上用力振一下使圆堆扩张，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡过水的葡萄干)即可烤焙。
烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下，否则饼一冷可能会黏在烤盘上刮不下来。
- K0 c5 g9 d8 @0 ]
! J" }4 a' U& m  {) V; Y  \

5.椰子雪球2 T( C. A# c$ p% D3 f) ~4 G
2 ]5 W$ v  t# y7 R) q4 q
所需材料： ( _! J; x& O9 E' N5 E3 ~2 d5 F
2 o: u* f" ?: I% O& _/ y. y8 v
红樱桃 ... 1粒
绿樱桃 ... 1粒 1 Z( y6 ~- C+ o6 r* W( u4 M3 B
椰子粉 ... 适量
A 料& b# \8 G" e$ h( N! G
蛋白 ... 3个% X* [' O1 K$ k- C1 n* L) U
糖 ... 1大匙& e# w" m& q& Q" x# h9 d
柠檬巧克力 ... 100克
椰子粉 ... 150克
低筋面粉 ... 30克
/ u0 O& X. y. j. `+ e0 |

作法步骤：
烤箱先预热到150℃。! @) O$ _/ W1 u: c* ]
放在烤箱上层，烤约 7分钟。( R' Z, ~, J1 E- T5 f9 h
先把柠檬巧克力和樱桃切碎。) \" }/ k0 D: Y  z
A料拌匀，用手捏成 24个小团，然后沾一点樱桃末，捏紧成圆球。
滚上一层椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷却才能食用或存放。' ?) t7 u1 o# C! P" R
- S2 X. o: {& j& [# y, z3 d- N
备注：
传统的椰子球材料中没有柠檬巧克力和面粉，完全用椰子粉做成，质感太粗糙，用本书的改良配方做出来会较可口。

" n- ?, [, M3 Q1 s
( {, {- ]' H, E$ s5 _0 K" P" z
6.马德蕾妮

所需材料：

奶油 ... 135克 " R" F4 t8 G8 ^& ]) k2 H
糖 ... 120克 1 b) p: w$ D# T" `, }7 ?$ D! z
蛋 ... 3个
低筋面粉 ... 120克5 K' \& R4 ~) m0 T$ `: p8 |0 @
A 料/ _: L! g0 J, m6 g+ }# E" c3 C
柳橙汁 ... 1/2大匙6 S7 m+ o& X7 x$ _$ {* A- \& W
柳橙皮末 ... 1/2大匙
杏仁粉 ... 60克
7 A: [& T- R7 K2 @! B
作法步骤：) I8 g: J' z7 p
先预热到190℃。; D0 a1 G; r3 a. v7 Q! B& w
放在烤箱上层，烤约 15分钟。( ?2 P* ^, y: I* S( b( L
奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解。/ ]1 m, L7 C. p* f
蛋一个一个加入搅拌，加完再加 A 料拌匀。最后把面粉筛入，轻轻拌匀。
平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙。
% p3 R, y" T8 c; [, W2 w
备注：7 w+ U! E, N) |* C
这种贝壳形小饼是法国传统名点，相传是 Medelein 女士所创的，故名之。其最大的特色就是优美的外形，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之。9 ?3 o! i+ h( }7 k' e; V" J9 u
杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可买无咸味的杏仁果用果汁机干打成粉即可。若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克。  `. v% }& H2 {" f# k

7 Y0 x" G) B4 W) O
7.葡萄酥
) z9 n  h0 |' Y* }$ w7 o
所需材料：
# {: l6 r  m1 g9 Q8 S  n
葡萄干 ... 100克
奶油 ... 100克
糖粉 ... 100克
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 240克
蛋黄 ... 1个

作法步骤：% c, S- a2 d& u& a; U1 C0 Y
烤箱先预热到 200℃。; {/ V: Y" U  w- l
放在烤箱上层，烤约 20 分钟。8 \* j2 P2 Y6 e3 O3 X+ ^5 S
葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用。* D7 ~8 a# J: ?8 }, a8 e
奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀。
加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。& V3 K4 f( E7 o5 [/ i- k: T
把面团分成 36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。
! B6 ^* c" N* U! b# O

8.豆豆酥9 B3 e3 l( U: o4 Q; A: L- K# x. g2 F

所需材料： 3 y/ @1 I& M& i9 [- B5 m6 n% ?2 Y; v( K

奶油 ... 80克
糖粉 ... 60克 / i$ k- e# B7 a; P6 w
蛋黄 ... 2个- s  ^; M5 n7 R( l/ o5 G
A 料
低筋面粉 ... 90克1 K; F2 w1 V6 G+ o7 f: n
玉米粉 ... 40克
奶粉 ... 10克
发粉 ... 2小匙

作法步骤：4 h. ]9 f$ Z( [- @$ f( }4 I
烤箱先预热到 220℃。% {; S, _- O7 @
放在烤箱上层，烤约 5分钟。. ?2 x+ q4 j$ B4 l& W7 u1 ?8 w" R! q, i
奶油加糖粉打松，再加蛋黄搅拌均匀。
A 料筛入轻轻拌匀成面团。
用圆口挤花嘴成长条，切成小段，再一一用手搓成小圆子状排在烤盘上烤焙。
1 K; Q) f. O- ?+ H/ Z0 e# D2 T, m7 A

9.香辣奶酪饼
! S. x; q7 `2 }) E* X$ \0 a7 m
所需材料：

蛋 ... 1个 $ ^- ^" F. ?* l1 _1 j/ k
黑芝麻 ... 适量1 J% f7 N" J$ a9 [1 e- S
A 料- F& H5 c. R( [( Q& b1 s6 s/ F
奶油 ... 80克
糖 ... 25克
起司粉 ... 40克
B 料
低筋面粉 ... 140克0 V3 g* e" l, D# k$ v
盐 ... 1/4小匙
细辣椒粉 ... 1/4小匙
# X5 j" I1 a+ m3 X: U; o$ G5 q
作法步骤：! C% A! E' D5 d: \/ e; {2 A* V& r
烤箱先预热到200℃。, j8 b+ c$ e( ]6 U7 y
放在烤箱上层，烤约 10 分钟。# @5 e2 E6 e. v5 t9 s8 n
A 料一起打松，再加蛋搅拌均匀。* }' Q  f1 U9 C1 i, C
B 料筛入，轻轻拌匀成面团。8 s( L, H2 F* H3 ~9 D" v
把面团分成 48 块，一一搓成小棍子状，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盘上即可烤焙。
, F/ @+ @! ]$ v" V9 X% W; _

10.奶油小西饼
9 Y+ o' P1 Y7 f. J. W1 s0 Q' I
蛋 ... 1个 % [+ b! X7 c5 G4 z7 c6 E+ `
低筋面粉 ... 150克( d4 O* F* T: m: ^/ v/ P0 A
A 料
奶油 ... 75克
糖 ... 100克
花生酱 ... 75克(咸的)

作法步骤：
烤箱先预热到 180 ℃。
放在烤箱上层，烤约 12分钟。
A料混合打到松发，加蛋打匀，再把面粉筛入拌匀成面团。
把面团塑成扁方块，用切面刀切成 48 块。
一块块排在烤盘上，用平的杯子底沾些干面粉将之压扁。4 Y" m! i; Y+ J1 p: [- J7 N5 p
烤前用毛刷把多余的干面粉刷掉；也可用各种工具在表面压出花纹再烤。
% O/ C; B# T0 F7 v# `! l2 E1 i
备注：
这种小西饼极为香脆可口，但制做时不可因其面团较湿软就多加面粉，否则烤好会太硬。
$ M  V8 e1 q0 r
! T8 U$ ^; R, u% T  I
11.BBQ鸡翅 $ V& a) S- \) G: }8 B

材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜
做法：
1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。 4 s5 X0 |& Z# x% ]  P" p8 F
2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。
小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。
" V& x4 e3 |& W2 C+ Q4 a  D8 N

12.烤香菇
, q* U3 z* k4 x1 o
这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：）
( e+ k3 i. B9 m. i" n# c

13.千层鸡肉 9 B' N% X" Q& |& t
% y5 S* E* X. e/ I' Q0 A# \# }" z7 A
材料： 5 B+ i# X' i# q# n7 B; E9 l4 h
鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。
将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味 3 W1 [$ E5 [/ e" m8 U1 \+ o3 `& ?
起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。 / s% d) n( k' ~$ Y# e& S
洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。
: `1 t. ?% C8 Z0 S5 I3 g
摆盘： ; W+ `+ K1 Y: u- q
抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，
撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！   M' F; @  {. ]% B
" Y( n( m6 l) q) F5 \
烘烤：
烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。 4 w6 g$ x' F2 {
烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝 + q/ F0 ~! o; j& \* j  f
6 b" P5 z* U' s2 s
+ `* o+ W1 Q* j/ w3 U1 h  c# W
14.曲奇饼干

1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。 / |5 n) Z! ?" ], P- T2 j$ I
2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。 , h1 X0 M+ ]. m9 K
3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 4 F% ^( }- C; E- E
4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。 9 p9 s: g0 O# i/ C
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。 1 B0 w8 h) }( g3 Y0 ~  |8 o
6、放入椰子酱三大勺，搅拌。 5 z9 t+ a& z5 D+ x& c& e
7、放入瓜子，搅拌。 2 _  m+ J- a) ^5 i8 A
8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。
9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。1 @2 T4 q8 d$ [2 w0 ?( y

4 Q, x0 l0 B& D
15.杏仁瓦片
, m' ]% o4 b" S
材料：
蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许
做法： . Y3 R# s; n2 A5 s- m9 q
蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀 : s) W# A/ r+ d* P& y
再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合
入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用
160度~170度烤(烤两次) $ |$ x( h- k& p7 j0 T
趁热折成U状,冷却后即可.. 4 Y1 C0 t/ g" C: f8 b

补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩, 7 [; t5 b; `7 q
" I# b# O" u* Y) G( A
5 _* [0 }; s9 S. N% P$ N* p
16.家常比萨 9 T! R* U+ W( v( V- ^! F; d

材料： ; T2 |7 o$ }( g9 {+ g0 p
乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克
A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙

比萨酱材料： ' \. C& l& q  v8 A. g, g4 g
洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克 * D  u. S  ]1 I
A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙
做法： ; p5 x! P$ k* ]1 x
◎饼皮作法：
把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团
倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时
桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15分钟
捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点 1 U! g) ?3 _! A
用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起 ! ~5 A) B: p/ ]% p: Z
中间涂上比萨汁，留边不涂 * Y2 Z. W  Y/ K/ ^" q+ l! m
烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。 : y2 t6 w! `  g, j
◎比萨酱做法： : F5 {! H2 u% o
把洋葱和蒜头去皮剁碎 & ]% j* O9 Q) [! z
锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末
加 A 料拌炒煮沸即可
补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味 : E8 t0 P$ _5 V. Z( z5 |
这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。 " y: O4 g" }9 B3 q/ j
如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是用保鲜膜覆盖） ! d$ j& \! Y5 B
做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。
比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。
做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用

17.洋葱烤饭

原料： * Z) N4 U5 I! C/ Q! S/ T6 c
洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。

制法：
1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。 : ?2 J/ P/ D; u  r5 b. O
2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。
3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。 ( c2 ^- ~3 G1 ]  q& j
4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。 # m% _+ |. ?  P. m& X$ S
5 a) C% T. Y& G% J, y
/ V7 o* ?0 M# J' [% X1 h
18.咖喱土豆* W; H9 m9 i: P' }+ s

原料：
小土豆4个、牛奶1/2杯
1 V0 y0 p. e7 z* q
辅料：
A料：橄榄油适量、香菜叶(切末)适量- s4 }/ y  T: _3 R6 c- S" s5 T  f+ m
B料：新鲜姜末2小匙、郁金香粉1小匙、咖喱粉2小匙、辣椒1个
2 W# S! }0 {% t9 E) F
做法：, x8 d9 K* |" x% ]7 x
1、小土豆对切后煮熟。
2、用橄榄油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀。/ s& a; H6 u3 N# z5 b
3、倒入小土豆拌炒，再入香菜叶。
4、加入牛奶煮至滚后，倒入烤盅内，放入预热过的烤箱，以250℃烤15分钟即可。/ u4 Y! J  n7 c9 B5 F0 T5 j& W
3 B# j- I/ L5 J/ U; w2 b! {# J3 w

19.黄桥烧饼 . }6 a9 f+ T5 ]" ~7 j
; E! j$ ~# C) r  V8 I
原料：精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。
4 `3 g3 ^* g; R0 p
做法： + E+ o  ~3 f8 _( X( v, I" ?
(1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。
(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。 ' V* Y# h/ U1 p* O/ e6 V3 r
(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。
(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。
(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
(6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。

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20.波士顿鳕鱼
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材料：(1)鳕鱼(scrod)三片；(2)盐、胡椒酌量；(3)奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；(4)面包屑(breadcrumbs)1/2杯；(5)芥茉粉(mustard)一小匙；(6)洋葱盐(onion salt)2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；(7) Worcester Sauce酌量；(8)柠檬　二大匙；(9)parsley切碎 2/3大匙。 & Z, j9 k/ n9 D* k
作法：１．把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。
   ２．用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。 " ]/ H  s) Y# R6 d4 G' h/ Z
   ３．将馀下奶油和其他所有的材料混合。 ! C0 H! s+ }* i$ m4 W! l- f
   ４．把３料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。 + a! `2 {7 x3 a& r/ x5 @
   ５．broil五至七分钟，待面包屑变棕色。

21.王老五鸡腿

材料：(1)小鸡腿、鸡翅各六只；(2)酱油2+1/2大匙、酒一大匙；(3)葱二支，切段； (4)姜数小块，拍碎；(5)蒜四瓣，拍碎去皮；(6)花椒一小匙；(7)盐、味精、胡椒少许。
作法：１．将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时後要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌　。） $ Y7 D0 R! \0 q- c+ |: W3 ^
   ２．要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。

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22.烤洋芋 + S3 S' Z7 e3 q' k

材料：(1)马铃薯二个；(2)American cheese碎片1/2杯；(3)酸酪(sourcream) 1/4杯；(4)奶油1/8杯；(5)花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。 1 f1 D3 r, H8 z% X5 g
作法：１．将马铃薯洗净，不去皮，用叉子戳数下。 ' q& H% a, T- P! A$ j$ S$ f
   ２．以四百廿五度烤四十至六十分钟。
   ３．将cheese、酸酪、奶油混合待用。
   ４．以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。
   ５．取出马铃薯，在上端划一十字切开（不要切断）。 0 j& V, m/ j* v! s
   ６．加入３料，任其在马铃薯中融化。
　７．洒上花椰菜（亦可以用bacon末或葱末代替）。
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23.海鲜串烧
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材料：(1)中型虾一磅；(2)鲜干贝(scallops)一磅；(3)橄榄油或沙拉油 1/2杯；(4)大蒜三瓣，切碎；(5)parsley切碎，1/3杯(6)面包屑1/2杯；(7)盐、胡椒少许；(8)柠檬2/3个，切大片；(9)烧竹棒(skewers)四至六根。
作法：１．虾去泥肠，剥壳。 7 t# y" P( J% i; x5 z% [
   ２．用纸巾将虾和干贝的水分吸乾。
   ３．把其他材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱(broil)。 8 U- Y2 N. y# B6 m" u! w2 v
  　  ４．将虾和干贝　至竹棒上，可再沾更多面包屑。 7 b, X! ]6 u  N
   ５．正反面各broil二分钟。 * h" e; _2 b% i5 ~. B2 `
   ６．食用时再配上柠檬　数滴。 " v+ k" Q% H6 D6 f% x- H; T

24.隹味牛排
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材料：(1)约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；(2)盐1/4小匙；(3)胡椒1+1/2小匙；(4)酸酪(sour cream) 1/2杯；(5)红洋葱切碎1+1/2大匙；(6)山葵(horseradish)（罐装，白色） 2+1/2大匙。2 ?5 q6 _2 l# R( i
作法：１．牛排二面均匀抹上盐及胡椒。
   ２．预热broiler，再把牛排置於离火源三寸处。如果想吃三分熟(rare)，烤十四至十六分钟；五分熟(medium)烤十八至廿分钟；全熟(well-done)则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。 7 S; y% \& u/ t! Q
   ３．将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。

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25.烤紫菜

温度：150摄氏度以内1 P2 T& y! x* e9 u

时间：5分钟+ }# R# [( @7 U' m3 I% J. H

放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将片状紫菜切成大小均匀的块状置于其上。! O# @# O2 H' R2 r
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调料：根据个人口味，可以放牛骨粉（超市里经常有卖的其他调味粉也可以）孜然和辣椒面。（如果爱吃原味什么都不放也不错啊）1 s0 ~* I# A4 @

完成标准：紫菜呈现暗绿色，质地会变得比较脆，香味也飘出来，这时就可以开动了 ^_^

26.烤茄子  U, f3 T8 e  p$ @: l+ n/ X7 _8 {
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温度：200-300摄氏度
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时间：10分钟! W# v) e3 c; y6 n

放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。
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调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤出来的酱香茄子好吃的要命啊！
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完成标准：5分钟的时候暂停一下，换个面，就是给茄子翻个身，继续烤5分钟，等到香味飘出来就可以开动了 ^_^
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27.烤翅中) w  L  X  \5 \& u6 ]/ v

用针扎或者用刀子划，将鸡翅戳得越千疮百孔越好……（汗，这样是为了入味儿）调料同上，没有忌口的最好多放些孜然，特好吃！

温度要在230以上。最好用锡箔纸包住鸡翅来烤，这样比较均匀。! b: B2 p7 e/ g3 z2 \
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时间要在30分钟以上，看你爱吃嫩的还是WELL DONE的。0 s' J, c, J( G) S  y

完成后打开滚烫的锡箔纸时，浓烈的香味一下子就飘出来！～超有胃口的说！0 M* C- e% D3 N2 i
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28.烤鸡心
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（秋冬季节手脚发凉女孩子应该多吃些补铁的东西，鸡心就很补诶）! X6 ^9 h8 ?$ t" d" Y0 B% [" L
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和烤鸡翅差不多，不过之前最好用开水炒一下，去去血腥气。
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因为鸡心个头比较小，直接用刀子在上面划十字就OK啦^_^＋5 B6 {; |! G0 |7 w; k9 x8 O# O$ J
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据上海的朋友说，那边吃烧烤流行吃烤蒜苗，切成段儿，穿在竹签上，然后撒上佐料烤。
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29.叉烧 / \; B! v) R5 \2 r
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材料：五花腩肉250克李锦记叉烧酱1汤匙半（瓦的汤更）8 _6 P/ A$ @  O) t% \3 R
做法：' W* o9 B# P" m! V' X; J
1、五花腩肉买回来洗干净切成段，用李锦记叉烧酱拌均匀，腌半天以上入味；
2、烤箱预热5分钟，200度烤15分钟，反面再烤10分钟就可以了

30.烤鲜芦笋:1 h7 i( s( @* g2 O

鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入350度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适合简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。

上面是取清淡吃法，在电视上还看到一做法，是多加些味的。在平底盘中加橄榄油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋（仍是不切的），略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。西餐里烤箱是个重要角色，对芦笋这种菜倒是绝对适宜，因为用油大炒容易将其炒焦，而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下，因为否则和太干。经过煮烤两道工序，芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。说是两道工序其实都很快很简单，所以是很适合开派对时做的菜。
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31.油炸花生米5 V6 L; J/ K: h+ k/ I

先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米都沾一上层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内。待烤至花生米有轻微（噼叭）声后，可切断电源，利用余热再烤5—10分钟即成。如用调温型电烤箱，先用较高温度烘烤，再用较低温度烘烤。 / x# L) ?) _6 L% E  |5 v9 u

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32.奶焗白菜9 Y* p/ A0 H; O" k
白菜牛奶面粉奶油金华火腿盐市售冷冻起司条(会牵司的那种)
将奶油自然融化，加面粉炒成糊状，加牛奶调开，白菜洗净切成适当大小，烫熟白菜，将熟白菜和火腿碎末与调味料，全部材料放入烤碗中，洒上起司条，烤至起司融化成金黄色为止，变化→白菜可加调味料与火腿用炒的炒熟(比较肥) 材料可自行更换，加通心粉和海鲜则为焗海鲜通心粉...! |& J" N1 y  f; z4 j  m) F
注意：炒奶油糊要慢慢来牛奶分次慢慢加不同东西奶油糊的浓度不同

33.烤排骨（蒜香骨）：, h# M6 G6 @3 Z8 N2 S) l
1）隔夜先腌好排骨, 比如酒(没有料酒, 就用啤酒也很好)，老抽，盐，糖, 姜粉等.具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒
2）200—225C（水手要换算呀）, 选上下加温挡, 肉烤40-50分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中, 翻身2-3 次, 并用叉子试试生熟
3）最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右,9 J. R. H# M& E
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蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的。其实烤鸡腿是最好的了.鸡腿最好先在油里过一下,烤出来才外焦里嫩.那个炸过鸡腿的油,放少许花椒,干辣椒,拿这个炒生菜,菜变软了之后加些酱油着色,巨好吃.请客则可以那这个灼生菜当底,上面放烤鸡腿,蒜香骨都可以。
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34.奶焗马铃薯
马铃薯，红薯去皮，切成2-3毫米的薄片，马铃薯放进水中浸泡5分钟捞出凉干干水分。准备一颗洋葱，切成丝。热油，放入绞肉拌炒，加少许盐和胡椒，放入洋葱，继续翻炒。炒软洋葱后熄火，把洋葱炒肉铺在烤盘上。另将烤箱燠热至200摄氏度。马铃薯红薯斜着铺放在洋葱炒肉上。淋上少许牛奶，以胡椒和盐调味。把烤盘放入烤箱中烘烤5分钟，均匀的撒上乳酪（最好用Mozzarella乳酪，可以拉丝，可惜价格很昂，我就用一般乳酪代替了），继续烤15－20分钟。待乳酪融化，表面呈焦黄色时，取出烤盘，撒上辣椒粉即可。小水心得：奶炬土豆，加了洋葱所以很香，铺上一层乳酪味道更香美，奶香十足。由于和烤盘接触位置不同，土豆片有的脆有的软搭配起来很舒服。2 N8 F( r$ B1 H5 |1 p0 D

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35.土豆烤香肠
土豆最好选那种小土豆，baby photo，比高尔夫球小一点那种，但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以，但是如果是用小土豆的话，如果不削皮，最好一切二，这样，烤香肠的汤汁可以渗入。
香肠最好用德国式香肠，而且最好放两到三种，否则一种香肠容易吃腻。上面用牙签戳一些洞，否则容易爆裂。
做法就很简单了，在烤盆里面铺上切碎的洋葱，然后放上香肠，把土豆放置在香肠间，撒上盐，磨碎一些黑胡椒，然后淋上少许橄榄油。上面再放上一些洋葱。用锡箔盖上，烤30分钟左右，当然，温度和时间自己控制，0 Y6 }6 p( J' E# t2 j3 O$ r
总之是把土豆烤酥为止。其实，这个也完全可以当正餐，不用做米饭了，直接吃这个就行了。
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36.奶酪土豆烤番茄4 K2 G2 h6 |6 V$ L/ _
把土豆和番茄都切片，一片土豆一片番茄地交错叠铺在烤盆底部，撒上盐，碎黑胡椒，橄榄油，再洒上碎奶酪，一般用Mozzarella，Cheddar亦可。这样完成一层之后，继续铺土豆番茄，然后同样洒上各种配料，
一直铺上三层。入箱烤上30分钟到40分钟。如果有其他蔬菜也可以如法炮制，比如茄子之类的。最好选水份较少的蔬菜，这样烤完香。番茄也最好用纸把水分吸掉一些。

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