[热菜] 葫芦大吉翅子

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【原料】  6 p8 S$ O) i+ M: n4 ]* _

: A; x+ x" _8 H" x* }* m+ X水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。
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# d! Y$ J$ E# u. V! J【制作过程】 ' i, u& t1 I- `* p3 X2 G
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1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 + K/ K/ J( S6 k: f& S' ~: M% K
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2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。   T5 H+ K. f5 z+ t6 `

& m7 C3 L$ I# \8 l7 p6 o# q6 O3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。