煮面 * I5 }* [# C6 M6 K; G& ~* u. [

- y+ ?. y  q: v, L　　原料：挂面200克、清水1000ml、盐1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、汤锅 2 W- |% U. }- ^! K3 P+ J1 c1 x" m) Q
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　　做法： 9 ?9 ~' Q/ G$ [7 E9 L' U
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　　1.汤锅中倒入清水（水量约为锅壁2/3处）。大火煮开后，看到冒泡后转成中火，加入盐和食用油；
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　　2.用手握住面条一端，垂直放入锅中，手自然松开，面条即刻会四散开，稍过几秒钟面条底部开始变软，用筷子轻轻沿一个方向搅拌，面条会全部浸泡在水中； & H: t: s5 v2 e8 H+ d7 j
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　　3.继续用中火煮，等水烧开后，添加半碗凉水，继续煮至水开时，再加入相同量的凉水，烧开后调成小火继续煮1分钟，面条就煮熟了。
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8 q: a( X2 m4 W7 E1 D3 g　　超级啰嗦： ; {1 x( r& ]3 p6 O0 r0 B

1 P0 ]* f4 d/ Z* Q) K0 \# x　　煮面的过程中，要用筷子搅拌几下，以防底部粘连，如果面条很多的话，建议分次来煮，这样能保证口感，也不会溢锅； - T  `3 k8 \3 O

. l" R0 {) `, g/ r# q$ F5 T　　在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性； ! ?  g( x# `; O5 n
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　　鉴别面条是否成熟，可以用筷子挑起一根，轻轻夹断，如果看到面条中心还带有白色的话，表明还未完全熟；
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　　煮面条的水一定要多一些。特别是初次尝试的小主妇，建议用汤锅等较深的容器操作；
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0 b' I& E: L# g* V  V1 ~　　如果用手擀面等新鲜柔软的面条，则在水烧开后，轻轻抖掉面条外面多余的面粉，放入锅中，用筷子轻轻搅匀，以防粘连在一起；
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　　鸡蛋西红柿卤 7 t- H" i( V9 r  f0 L3 X
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　　原料：鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml
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+ `7 R* [# D. k/ O　　做法：
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  b) B0 c! `  J  y. n7 [9 U　　1.将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末；
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, r1 [) K: p6 ~8 z  L2 n& q% }　　2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀； & W$ a- C* l2 _) I
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　　3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用（详细做法见图）； 1 A( v5 ^, H# b& h3 R- c

4 j# B" S+ \/ x+ X. E7 z5 `3 w　　4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟； 5 j3 x" o% C& J: b

5 ^. p2 G8 Q" i　　5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；
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  x* X& S# E( |1 ^　　6.最后撒上葱花即可。 3 E6 H0 O9 C4 ]( n
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　　超级啰嗦： ) z9 T' l$ l  R% L( {' ~" W
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　　淋入水淀粉的步骤，就是咱们通常说的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴汤汁变稠，味道浓厚；
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　　在干淀粉中加入少许清水，搅拌均匀后，就是我们常说的水淀粉。清水的添加不能过多，水淀粉太稀，则起不到勾芡的作用； ' g8 x9 X9 X/ M7 \2 ]$ Y
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　　勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团；搅拌时，沿着同一个方向，顺时针（或逆时针），不要来回搅拌，否则起不到勾芡的作用。4 [" o0 O& e6 {
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色香味俱佳，过程详细，赞一个。请再多介绍几个家常面的做法

很详细的介绍,做的品相很好,看上去很清淡的样子,很健康的食品.

感谢楼主你的有心分享，这才是代表普通广大人民的美食，简单，清淡，美味，营养，还有什么不满意的呢？
$ y( X  O  Z$ x  v5 |我的做法比楼主的简单些，想必也没这么好吃，学到了，呵呵

看上去很有食欲啊，能有挂面做这么好不容易。

超级喜欢吃面食，感谢老大分享的详细经验，回家尝试一下哦

我们家今天早上就吃的西红柿鸡蛋面，没有楼主介绍的那么复杂，不过也很好吃，是我老婆的拿手菜

看了.今天回去做一做,很喜欢这道菜,但一直做不好,按楼主的方法试试

看着图片感觉好馋啊，明天要做一次。看看效果如何。

我回去试这个 想入非非…… 我准备再继续琢磨琢磨,看我的问题究竟出在哪了.