虾须牛肉：
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+ V0 h% T: Y% a1 A. Z! c7 a（主料辅料）2 i: W: X/ }3 \% y! S2 ?
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牛肉....500 克五香粉....30 克+ o2 c& Z% l+ ]2 Y( E! o

: A* R" E7 L; V( m. U7 y3 }. o白糖.....20 克菜油.....50* L$ t* ~. E; u% ]# i% F
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克辣椒面....5 克精盐.....10 克
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味精.....1 克熟芝麻....20 克- r+ i5 h# H0 |# U" q: [

" |! y5 u8 L5 o5 O) C$ U$ |花椒面....15 克江米酒....70 克; W5 g/ c5 N+ s$ h8 Y

) f" Y3 q! ?" o& E  m[烹制方法]
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1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。5 T- m5 W2 Z8 i& s
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2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
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3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
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4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成; l) u. m) H& m% d* d+ ^

: E/ R; b2 V) G' H5 Q. V5 K2 毫米见方的细丝。
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5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、- U5 p( u- E! Y% y: j/ _$ j

- u& Q6 x, y7 Y( o. C辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
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[工艺关键]
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1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
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5 D; |, @6 ^  R7 \7 P  e! z7 c& C2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。, J3 S4 h+ ?/ D: F) P) o8 K, D! j
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[风味特点]
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1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
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' m" A) C4 `4 G4 O4 A$ P; Z2 C4 q2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火