[凉菜] 腐乳拌薄荷鱼腥草

薄荷：( q0 w$ S0 y0 f, L' n

, m/ E) _* C, O' q最大的作用就是清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化，特别适合在盛夏食用，能清热解暑；% j; e7 R7 U8 O! H( K8 C

$ L2 i1 v# A7 V新鲜薄荷可以生食，味道浓郁，但是食用过量容易造成腹泻。
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在云南的市场上，经常能见到新鲜薄荷，价格极其便宜，但是到了北方价格就翻了几倍。喜欢的朋友 可以自己购买种子  在家里就能种
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鱼腥草：是西南一带比较常见的菜，现在在北方的市场上也能找到了  0 ]3 t% V( m9 x7 V/ [

4 Q9 a6 y& ~# `5 @2 d" b- Q9 N1 p因为它有清热解毒的功效，所以不论入菜、入药，对于我们身体抵抗病毒、提高免疫力、利尿等方面都有很大帮助
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材料：1 N5 A/ y1 ?+ u; z8 Y8 L
鱼腥草（又叫折耳根）、薄荷、醋、白糖、辣椒油、油腐乳（是云南牟定县的特产）没有的话可以用一般的酱豆腐代替，或者是南乳汁、适量的水5 P! e0 e: y: u  S1 L& n9 A0 f: ^/ ]9 v

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# r% }" n0 E4 X* @& ^7 i5 D; r做法：
+ f% G; k5 `, A  i3 E6 P( Z1.鱼腥草  每2-3厘米用手掐成段儿，过老的即可丢弃，如果买到足够新鲜的，顶部还会有叶子，摘下洗净也可以食用
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2 U" D/ \7 U% x* F薄荷保留最顶端的茎和叶子，底部较大的叶片也可以摘下，其余的茎都很老 不适合生食；
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- G2 G' q: x3 [# P清洗时  注意将鱼腥草外面的须根清理干净% ~; z! r5 n3 W7 _

; k0 g% B: Y! F5 d* f2 U& ~2.取一只小碗 将1/2块的油腐乳（或者酱豆腐）用凉水调开，直到没有结块即可，在一次加入一勺醋、半勺白糖搅拌均匀；* T: a8 ^6 W. g' s2 ^: W

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将调好的酱汁淋入到洗净的鱼腥草、薄荷中，最后淋入适量红油 一勺油辣椒、少许坚果碎即可; J3 C8 e' ^6 b8 M0 e

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这是一道非常简单的凉菜，不仅很开胃，最重要的是有清热解毒的作用。在大假之后，可以很快地缓解肠胃不适，建议大家可以试一下  但是记住一点：食用薄荷不能过量，会容易引起腹泻！
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& A0 K2 y' e, W7 c6 G& W2 ^* i3 @+ h油腐乳，是云南的土特产，和我们平时吃的腐乳有很大的区别（某些最馋得人就快收到现货了哈） & a5 l. o% l" d  O
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现在北京大的超市也能找到类似的，价格比同类稍贵些，大概是12块左右  但是一直没有“天台山”牌的  这个牌子是最正宗、味道最好的。3 Z  G& E7 Z) ^5 M; {- c

+ X9 K! r3 D5 i- w' ^- |* E7 d1 k如果有到云南旅游的朋友一定带一些回来，今年只能在沃尔玛买到了，销量多好可想而知。或者可以从淘宝试着找一下, \7 L# s6 t4 b) |/ A9 ^) B

6 a0 L, `, U2 F% ?) b$ h4 G/ J2 l用酱豆腐的汤汁可以给很多类似的凉菜调味，就算没有油腐乳也可以用一般的酱豆腐，或者直接用酱豆腐剩余的汤代替。但是盐分要掌握好，特别是这道菜，要即拌即吃，薄荷腌制时间不能过长，否则会吸取很多盐分，在薄荷没有变蔫儿前食用最好
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  |+ O: p! r: k  Y4 k- A酱豆腐特别的味道，在加上红油、油辣椒的香辣味可以掩盖住鱼腥草的腥味