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小 发表于 2008-4-9 10:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]
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% o- q, h) e: f# x烹制方法（四人份）
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2 j; a1 o% Y3 S4 P' X 材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)
0 `4 Y, `* Z$ x 调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)- k! U C' K& I3 R$ g
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( h" [4 I0 }- `. P1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。 t, P/ G: q- l& y) U
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' p( f3 d$ q9 N$ ~$ n1 ~% C2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。$ ]8 d- t* R, M3 I" s, s1 ~
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3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。
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' J. l/ }7 n; Z4 ]4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。 , x2 ~% t {* W: u/ ^
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5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。 ' T; W9 u& K y+ e6 a
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9 a# n, g8 k) n0 z6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。
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贴士6 W. h( l% L: ~( b4 g$ c& } U2 u
& S/ Q0 Q& C3 V 1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。* g2 w. R( k# t9 h
2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。
! o$ C- i, V! T6 G1 v 3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。; U4 Q# D, Z( D9 {4 h- t3 V
4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。
& ]5 U6 B' W6 Z# e 5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。
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