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炼油~~~烧一锅油（越多越好，多的以后炒菜用也特香）三成热的时候放入姜，葱，炸香小火，放入另外7种香料，盖上盖子，一两分钟后关火，继续用余热闷。等差不多了，揭开盖子，把香料捞出。剩下的油就是今天做水煮鱼用的特别香的油啦。。。哪7种香料大家看照片认得出来不？& c: M7 Z+ f, z* z, |- U3 H

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  a, g4 a; p$ B香料分别是花椒，麻椒，大料，香叶，三奈，桂皮，草果（敲破）4 ^3 L6 ~" _5 H2 F! B4 T

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& F! Z$ D! H3 F7 ]+ L/ g烧一锅盐水，加点高汤，把菜焯熟，铺在锅底。$ m4 W: O  E9 x4 ]" h! G

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4 r: Q3 x. X8 z3 Y, r烧一锅高汤，加盐，加姜，烧开，把几个鱼头鱼骨（留几个）放进去煮，熟了捞出来放在菜上。然后把鱼片一片片放进去，一变色马上捞出来，不然会散。
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2 z  x  U7 a; n3 F再热一些油（刚才炼好的油），小火，把剩下几个鱼头鱼骨放进去炸熟，再放在菜上的另一边。然后再把鱼片象刚才放进水里一样，一片片放进去，几秒就拿出来好了，一到两成熟，不然也会散。再把它摆到菜上的另一边。 . _; o$ l: a# i( n4 s1 Z

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7 F) L& S, U# ^. G9 ^把刚才炼好的油热上，不怕多，反正多下来的油可以炒菜用。
6 a, X. O/ |* f, w4 J. W: i3 I先在油里放了很多辣椒，花椒，麻椒，油在太热的时候辣椒什么的就会糊了，全部捞出，继续热，等冒烟了，感觉够烫了，再撒一大把辣椒花椒麻椒，等辣椒一变色，就把火一关，整锅油倒到鱼上面。听到“兹拉“的声音，水煮鱼的鱼味即刻冒出来了。
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如果您觉得好吃,就送上您的红色的心吧
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[ 本帖最后由 guang548 于 2008-4-12 10:24 编辑 ]

看上去好像很好吃，不过是不是油太重了，我正在减肥，感谢楼主提供。

现在油太贵了，这个菜也吃不起了（万恶的新社会啊）

写的蛮详细的，最好在加些配料的比例，这样才有操作性，比如那7种香料的比例，多少油 多少汤 多少鱼 光看照片操作不了的

图文并茂，回去试试，可能就是太费油了，谢谢了

油看上去很多啊,可能不利于身体健康,减肥中,谢谢了

呵呵！我最爱吃水煮鱼了，还有水煮肉片，改天介绍下水煮肉片再！

这种做法最好吃了  又麻又辣的 特爽  我们经常吃

我不太爱吃过多的油,能不能少放油,不改变味道呢?

这是我最喜欢吃的东西了，现在学习学习，回头试着自己做一下