韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 ) @* T  [! r2 M
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　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。
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　　第一部： & U) @8 f" B: C' I

9 b$ R  A. ?* o! b4 k  P　　大白菜的粗处理：
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　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。
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　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。
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# ~# ~0 A; n, ]: c. Z  K! Y第二步：
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5 v1 k' E0 t9 H) x6 B% [& b　　施重泡制：
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3 U4 T* _9 ^; i3 |$ L. F, c　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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( B7 a) C1 ~' N/ h5 p　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！ : z7 d- ]2 a+ Y! L/ W6 F

3 ]4 h1 c& t. h1 T3 n9 D! X& H第三步：准备调料
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; N5 _% \( K! R0 O( L, a　　（1）大蒜 1 G- Y( F7 N* m1 Z) r# X$ B& R9 u
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（2）生姜 8 [" f7 t/ R. o6 y& U/ ?
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（3）韩国辣椒酱1
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% {) E- i  m% A9 ^5 \' W2 }　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 " [9 Z3 j+ s+ Z: }4 E6 `! Z0 s

! i$ I# \0 \5 t" g! V1 j（4）韩国辣椒酱2 $ i" t/ ?& h7 H( k9 O8 s: w

" Z/ X% R+ n( f: y5 v( c2 L　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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（5）蒜蓉辣椒酱 5 y- F1 S- i) `* T
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　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。 1 o7 f& I7 n3 V( {
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（6）鱼露 . f$ ]2 R3 d9 T6 v4 W& V- |

1 v+ w. c& R6 K/ V$ \2 P　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 $ c- Y- K' _2 P; y7 n

' J2 j( c6 N  y6 T+ H+ i9 E第四步：晾干白菜
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　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。
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8 l2 y" u3 ]# Q6 K* h　　第五步：调料的配置 , g- o8 d" Q! E# @

, y8 ^! f- L2 t$ ]( t1 B　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
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1 i" ~- {" ^) @6 f, `0 `" O! A　2。调料的配置 $ K$ M4 B; p6 y8 m7 z5 K% I

0 A6 t; K0 |* A# j" j: `　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。 " j- h9 @! j' p: Y
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　3。给白菜刷上调料
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　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
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　4。刷好调料的一条白菜叶。
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, }6 m1 j1 @% {6 r9 X# g0 k, E　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。 & U" n; {8 [( |' ^, _# o% o

. X9 w7 D, Z% N+ M# v第六步：密封、冷藏 * a5 C0 ?' {3 u3 h! k  B  r+ S
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　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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0 d! |8 W( ?# n$ h[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代