韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
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　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。
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　　第一部：
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　　大白菜的粗处理： , |, Q8 g* E# k6 O8 F+ E

- Y' Z9 x" ~; t; K8 S8 X　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。
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) ?( h  _6 `  j: k. K8 E3 X　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。 # w- W- U7 L0 {& ], `
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第二步： % P# p/ G. ?2 F' R% W% X' t

7 C0 H* u7 t9 Q# G　　施重泡制：
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　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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/ ]- @: E! l  O$ e* n) [% S　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。 0 l& i5 z0 c. u0 j" U

0 G2 o+ C2 Z. w  u4 |　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！
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第三步：准备调料
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( I) k. H. }) K6 y9 M　　（1）大蒜 % R8 R  C: K0 A/ z' N) {3 A
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（2）生姜 & ]6 z, L2 A. D# [! ?
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（3）韩国辣椒酱1 # U5 v. T- G# E, w+ W
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　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 " N0 M) g2 p+ T: T+ P
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（4）韩国辣椒酱2
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。 " l3 X: T/ c) B+ `$ S7 _

& `# l; M( O/ N（5）蒜蓉辣椒酱
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　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。   e9 M- D( ]; Y) x3 h9 o

3 _5 Q! c8 B1 U（6）鱼露
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5 Z9 H$ N; ^+ `4 q& L5 q　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 ( X2 |3 w, ?0 L% W3 X2 Y
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第四步：晾干白菜 ( Z6 k' l* R& X! I

& [3 f% v+ t1 u4 C' n# f8 g　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。 7 V! H, K' N7 K
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　　第五步：调料的配置
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1 B; [# [1 x+ V- c　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
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　2。调料的配置
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　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
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) y$ M5 e& P+ R  r) K8 C　3。给白菜刷上调料 / _$ g$ I  y  {2 U% \

0 B/ t2 g* f# H6 J  I' V　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！ . J0 d4 E. v* |( {
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　4。刷好调料的一条白菜叶。 2 I0 Y8 E! i4 D' Y( D, D0 z

0 C7 ?0 {4 j2 U. x" P　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。
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% g+ w2 _( @( H9 @+ n第六步：密封、冷藏
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: z% }& p/ d% e　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代