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麻辣水煮鱼的调料：7 Z; t* q% O$ f+ ]2 ]
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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麻辣水煮鱼的做法：
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: ?0 l/ K. e3 J3 b1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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7 T" ?$ y/ V4 U: `2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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" x0 _: p7 R  m* d3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火* F% }* V8 l$ |( k

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* A6 z- o! o. Q: O2 }$ _0 X# ?4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
5 x  @; h( g; J5 ^; S8 K* {5 h7 l5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟; J  {! X9 {! K* Y
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' i* c2 D4 v- \/ J: z7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可, A* b9 k' S, E, r
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贴心建议：3 C0 x! I  G' y5 ~  X; G
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6 ~6 v& j# i9 c8 r1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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: q4 a/ t" ^& Y2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差9 p1 D4 n" x4 B" M7 N! d( T" v

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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.9 g8 c1 `0 F) x$ {
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。) G! q. Q+ S  s4 `: e! F
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。& c) f/ u& }! x; s
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
: g3 u  i3 F$ ~. M1 i3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
  B9 B, }& `8 V7 s8 {9 [当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。