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+ G( ]% n  Z5 J; J) s1 M麻辣水煮鱼的调料：
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升3 Z- s+ T1 k2 W5 k% E% t

( ]+ {  t5 z. Y! |麻辣水煮鱼的做法：+ j9 Q6 w/ c/ R( |! ]

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7 A9 {) t6 m5 |: A1 J0 }1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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1 y5 K/ ]' z1 ^% h3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火# `: S+ l; P5 @0 [! q
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 , ^4 Z0 {) X5 ^$ I
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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4 |! F  P+ L3 }( r6 Q5 J7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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1 R' \1 h. U6 d; g% {1 ^6 s0 x* ^贴心建议：
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* o, a: ~3 b/ u/ g5 W1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出7 e# o3 V. ~8 ?% v% ^

% z8 ~5 i$ o; g& h! S) h1 d( @9 }3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.7 H7 E/ `1 b( e- S
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
1 b9 x6 f& [7 S1 T3 K, F1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
5 Q7 l* d. A$ O- c5 M( m0 ^3 B/ `2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。6 h) x- L. A# C
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。+ ?, B* I) o* N' M# J/ R; d
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。