做法：& ]' o/ d9 _* m3 w

9 v, Y6 t2 R( E* T( M7 Y一、材料
5 K8 i- n- ?/ G/ C" ~用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
$ v  E7 ^7 n; \1 ?* Z% _' O/ y9 M# d/ w- K2 ~. p  q
        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
, g2 t/ w- ]7 Q5 }  u$ ^* t6 f1 i' D) `) h6 t3 \& C0 |! Z
; [3 }. N: m0 M+ `( [4 {' L1 e8 v
用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！# o2 A8 q5 {& e

, V: m8 K7 [" `  S7 r; L9 t, [
5 Z! g  a7 g5 M二、步骤
9 d6 h0 c3 A5 I7 C5 ]7 I( z( S6 B1、  牛肉洗净，切成小块。- `5 ^3 G& a# x8 S

/ q; d/ o1 {9 l6 N; r: I2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
6 M" ]3 Q2 L; K" Z& W7 J
+ C9 N0 V$ M2 m- U0 n, n$ r( V3、  牛肉表面变色了，捞出。( {' `' _( v9 ~3 O3 M

/ ]. A; l, z! W& x6 A; y8 h3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
' P" {+ v' ?9 n) o, {9 ?* O% Z, m  g9 r4 _9 n: Z( b& y0 G
4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。+ m& ?* A/ |6 v: m; c

$ Z& S* Q8 E7 S4 ?. k5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。. [  g7 z3 Z: p; b8 h

9 Z4 ^# d5 y7 A; _6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。" K' q8 I/ I9 |7 _  Y/ d# H1 h
+ H9 @- q2 R4 A! b/ Y9 C
$ a+ b; E* e" B4 L; e
7 y7 N3 M9 A; D" z( H0 `& a( S8 M
$ l; Z" @& Q4 m9 i. D3 T# {
9 ^% F, W" p9 I4 N6 D& L

2 q+ Q) ~- |: k( F% Q( g7 ~
/ r  m: J& Q) ~4 f- H9 s% y
8 B% x  F7 `7 b. o! W" x
3 d7 G  b* A( H# V' Y$ _5 `- K0 E$ f. i0 K4 n/ Z3 O
绝对不能错过的要点提示：% F% V) z) G6 t' B6 T' b
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
! d2 l) q8 @" B# L. |2 Q4 r' G- Z. T+ s; M0 V# [$ c
2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）5 s7 X8 h( g# Q7 i9 T

/ ]' c, G  K% C9 T3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。; v% Y2 N" g3 @" S# u

0 Q) a+ W! l$ X$ J7 x& ^' Z; r9 y2 k4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
/ G2 R+ I9 J) f" @0 f0 j/ g  G
  [7 G  z" b  J2 a2 X! Y. W5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
9 j) s4 J, u8 c; [" J0 Q; O
3 b6 u8 {0 L6 q9 d1 Y& l+ c6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
! k2 P  g7 A' e; o, v$ o3 U8 K- P8 T# s

6 b! k6 @- \4 ]% R) w
% V& t4 o: v! n2 K
9 ^) u) N  C& M& H  P

我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
5 ]3 D, V9 ^$ c& b% t% M$ x& ~5 H& J* W. E8 F
[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
# G0 n; h4 }- j# O按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中