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烹制方法（二人份）　
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      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）& S7 U5 s5 C/ Y7 `: [+ S7 s
　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末
9 D  H. a+ O8 m  \　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）
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+ W/ R2 E5 o7 }1 [# X1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。 . P1 Q9 f! ?4 f4 i! N0 o2 c

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2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。
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( [. {# w5 b2 q3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。 ( F) C; ^& z" X9 z9 ?- k; s

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4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。
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' n" T" Z" M, p/ l5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。
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6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。
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; m' ], E9 b7 Y" d# P厨神贴士 5 Z% D# t& O5 H

/ i& m7 V1 ]' k6 A$ M( H: T" q# T　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。
& _9 {  o# P1 @% W2 F/ j4 D* D: S6 r　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
$ w# n, k0 W" F2 c　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。7 t; h4 }6 |1 j- P: L, Y1 i# t
　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。
6 x$ O  \' I5 m* {) d& Z　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。
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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好