原料： + e6 p0 O5 K+ B' H6 v( n
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第一:500克排骨,必须是迁排.洗干净切成5厘米小段,放入少许生姜,盐巴,然后下锅煮8成熟.
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4 n; U5 d( l; c: w第二:将煮好的排骨用冷水紧一下,然后放入7成熟油锅中,代排骨外皮金黄就起锅.2 _7 H8 ~* P; [- c2 a4 ^6 m, E% d
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第三:将300克白糖放入冷油锅中,注意,菜油只需一点点,刚好把白糖打湿就可以了,然后最小的火,谁着温度的漫漫升高锅里的白糖会发生变化,当白糖完全变成液体并和菜油分辨不出来的时候就准备下排骨,一看见锅里的糖开始冒红色泡泡,而且越来越多的时候立刻到入排骨,这时排骨会马上变成红色,因为糖已经进入了排骨的肉里,就是瞬间的事情,然后放如少量的醋,味精,盐巴,起锅!!!!!7 L; i" n0 y! j- s7 B5 \2 p0 m" Z

淮扬菜系里的一道代表菜了。做这道菜的难点就是熬糖，一定要用小火，不然糖很容易变得焦黑，糖醋排骨也变成焦醋排骨了。

糖醋排骨我的最爱  现在楼主提供了这好的资料 一定要好好学习 向楼主致敬

糖醋排骨尤其是小孩子的最爱，百吃不厌。淮扬人家都会做的家常菜。

清问排骨是否用番茄酱上了色 不然不会那么红吧

排骨之所以那么，主要是白糖炒化了以后形成的“糖色”，比单纯放酱油要好看，吃起来也香，我们这里做红烧肉也这样做。

呵呵。。谢谢楼主。我做糖醋排骨总是成焦溜排骨！就是没熬好糖。下次得仔细些。

最爱最爱的糖醋排骨~从小到现在都爱吃！* W. S( S/ `, ?0 }) F" M
谢谢楼主了

谢谢楼主！不要说这种色味俱全的排骨了，我平时就很喜欢。

只要是糖醋味的，做啥东西都好吃啊。。。。