韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 $ v% `& @# ^8 u. n- w/ Y' k
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　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。 # ^- A8 g" g- [6 x, `  f
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　　第一部： 0 f% F5 H: f& d! ]( Y
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　　大白菜的粗处理： 8 O" Y9 N; ^% j# l

3 r2 i3 K# y5 S! F: @, r& |% n* j; ]　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。
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0 [) I. q! v& ]2 m/ q　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。 4 R, _; K$ e& [  K
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第二步：
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　　施重泡制：
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9 S5 q+ ~+ b0 f4 {7 l! D　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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/ i6 p! ^; s% s　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。 - u9 h8 ]- r/ ~9 K) D' a
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　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！ 3 n% K# I  ]- \7 `: m
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第三步：准备调料 6 T% o! l% f# P- f
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　　（1）大蒜 / R5 d4 t7 D2 C0 l! {

% i2 U, R8 X# j* |（2）生姜
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（3）韩国辣椒酱1 $ z! o- y* F+ q, Z) C

6 J! G, X, ]0 j& C& \) c　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。
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（4）韩国辣椒酱2
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0 T! H" A, _: u5 |3 V1 p  [　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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（5）蒜蓉辣椒酱 / s+ A0 [& V* ~& S9 {- }6 a

2 R7 I) \# }' `/ a( U　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。
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（6）鱼露
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　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 % ^$ Q& c. M+ d: \

6 ?0 ^* O5 C" O* L第四步：晾干白菜
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　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。 4 Q7 P% ?. ~, c3 }

: v2 L% t& d# V$ j, _. c　　第五步：调料的配置 3 n$ a& b; A0 ]: r: L, s8 _

9 F  m! b9 ?2 k/ x) V- t　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。 + ?/ x6 `+ Q, X" }' m; Z% f* z

" j8 v& j, G% H　2。调料的配置
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# x' _0 B6 f: O　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
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! \2 ?7 o8 A' c2 F　3。给白菜刷上调料
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1 L9 I: m: M% X2 s% q, v　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！ - ?" E- ^* f7 k
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　4。刷好调料的一条白菜叶。
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7 m: J/ P! A5 p　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。 8 \( T; V$ `, T8 X* m* B7 d
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第六步：密封、冷藏 6 O3 k; |% z# R
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　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代