图解十大家常菜做法[图文]4 g; O1 S& f0 U2 D( T, ~8 j7 a/ D, ]

4 k, u+ T3 D$ S图解十大家常菜做法——麻婆豆腐5 S, S/ o- u! \7 ?. x
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。' p9 D/ l1 `; ~# p. c: j3 j0 S
　　
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# }0 I5 ?; C/ ~% q4 g1 h5 L　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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　　十大家常菜做法——可乐鸡翅( a5 D9 N8 K  b* Y9 n6 E
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。5 q, ]4 C. H$ D1 R' d
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: S) b4 s1 C, b' a9 V$ B$ @　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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" E8 H. r1 {3 b　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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# ?+ `+ [( h2 t4 Y, N& t9 k　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。, q! S7 k- F( ^0 J$ \$ K. u
　　十大家常菜做法——回锅肉5 q; W' e- q2 \' I0 W  F
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　　原料：猪后臀尖，青蒜2 c3 c4 L5 H/ o
　　
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. Y% v8 ^- K: I: t! ?8 {　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅: O% B& C1 B5 p8 f6 P) F6 s
　　
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　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好: J6 f- o3 d& R* Q; F4 M
　　
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　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。1 a# a9 }, h% B: i3 H6 _
　　
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　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
2 L) T; K) l% Y. M$ J1 y　　十大家常菜做法——红烧肉) }5 O8 ?5 r1 G' j" J
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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& C! I& h( z+ v2 B9 O　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。0 e# o' j! B$ }3 q
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　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。2 M' i7 C7 B) t
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9 S" r& a5 k" \  N+ y* j1 Q　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。, G! y+ @8 H) J! T: Q/ C
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1 x+ E2 Q8 j7 Z+ i# Z2 c　　5、这就是做好的样子了) [0 R* x& m' i  Y
　　十大家常菜做法——酸菜鱼
4 A3 Z, c9 [7 |5 G5 U　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~' m5 S9 `- @1 Z5 ^
　　
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8 L' h+ P9 N) m  Q1 e. c8 e　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。# }1 J. X2 Q! _  C
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4 J; }. T# m; {* a6 A　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）' b: J8 k5 Y3 `: a2 ~0 l
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　　4、将鱼切成段。
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& ~: o, k, _% q& i　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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0 z* Q4 `+ T3 X$ l/ f- R  w" p　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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% ~! P7 F5 U2 C' }9 x5 ?$ O3 R　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿' Z& N, l- ^" H3 s) `& f) O
　　
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　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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　　11、切酸菜，成段4 {3 B- I/ f! b- N$ T' G) s
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4 a7 k' Y1 `2 B( g4 A4 n6 _- s　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开# d+ E; `/ R) U" @7 H% W4 V% l/ N0 }
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　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!* A* C/ V5 p; Y7 W
　　
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1 a' ^: n: h+ p2 u　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...8 i/ T. a9 U( \& M2 ]! \
　　
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& w$ ]* Y0 v: Q* I　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！6 K! P* P5 E' V
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1 v& i& \" ~  A! C' q- x# K　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
8 \+ Q9 n& E& `0 e" h( |% S5 I　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙1 L) P; X6 I9 W+ Y/ ~+ w, x
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
0 g6 t" J9 t: F+ r+ u　　十大家常菜做法——水煮鱼
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. J2 y9 \1 g) i　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）0 v* U- D; J  z
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' }- H2 T  `1 K; n# D　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右4 p3 ~- k8 n0 V6 p4 P( v- ]
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　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用& o! {- z) @! ^5 }  c4 _
　　
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　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样) e, N: b4 N$ H9 D
　　
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3 g3 e4 ~5 d7 U: B+ \+ v　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸6 \$ j, K. j7 j) F! U
　　
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& ]  r7 `3 }' q0 w6 I0 T- y% {　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）5 B: F( ~& [/ R; T* J* B
　　
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　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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　　十大家常菜做法——鱼香肉丝0 ^9 {) H8 R: \/ g$ V
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精5 p- S0 g3 r; [: h6 y* ]; M( Y" i
　　
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　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。0 X+ k' i, w4 q( y4 o$ \0 e
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
) i! ^; J  k9 [- L# `0 a# ]1 W　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙0 o: a7 a8 u8 N1 {) P2 F' z! E
　　
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　　做法：/ a: y: o, \+ C3 Q
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
1 [3 g$ l4 r; h4 {  I1 |　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；2 G: x: H( K3 B) N& L
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
5 i2 Y& u% x8 L$ p$ E& }1 M　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
, S1 ^8 a7 C, u5 Q! t& u　　特点：色泽红润，酸甜醇香。0 F6 J' K' n7 ]- x" s5 v; \* V) d
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
3 R+ W1 C, p7 e- S8 @- n, K9 m　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝( k8 u: ]6 _7 X7 h( P/ l
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
/ Y. Q) F' g& D% F　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
  f9 i$ K9 ]' ~3 E2 E* M: V, F　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
/ ?) @3 T, t9 I3 E( Q　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。0 B, b8 q8 F& @5 ~9 f; i
　　五、开火、坐炒锅、添油。+ W' _+ l3 |6 T5 L- J
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
2 H- T& m) a, Q　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
2 S- X8 M9 h1 T6 l4 J　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。) m0 l3 T+ y2 S: t
　　九、掂锅翻炒几下。
( l+ c9 G6 X/ j+ ~- e$ P) y+ B8 O　　十、放白醋。
  m* s2 E3 @1 ^2 [" J! c  w$ T) O　　十一、放盐，动作要快。
2 H( D  l& f8 H　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。' q' L2 g; @2 Q1 z# S! Y
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。: r2 Q6 m) R+ A& ~. S3 d

5 ?, E; c, q8 ]& c9 d( ][ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
+ [! f  Y! ?) u- d9 r1 j看了这个图解，感觉有料了