图解十大家常菜做法[图文]: @: U3 L9 s5 i8 p

5 \+ R, I+ q- o图解十大家常菜做法——麻婆豆腐' X- S6 {! I1 Q# m: A
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2 O7 S; M. K: d6 r/ F! y! G$ y' }& q
　　
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; A& Q' s% k. p# ?1 D  E　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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1 Y# T. ?/ S6 ?# X4 T　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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; V% \6 W% S# F4 @2 W　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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+ k4 ~% d0 A3 H6 E　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
7 P( [! _& Y: E" y8 y3 H; }　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。6 Q7 W8 t. {$ l" k
　　
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　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。* G  c8 c6 B  U/ F6 z; @  X( h
　　
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2 ^2 [/ x% R3 ~- i6 k9 k　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。4 k" Y, F  _9 O% C
　　
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　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
8 D& d# D7 V0 m8 |4 e+ D1 Q3 e" }　　十大家常菜做法——回锅肉
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0 O  W$ W9 [. x　　原料：猪后臀尖，青蒜
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4 z9 M1 s: y& h& l5 V　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅& |# w5 S: X; K/ @: G8 k
　　
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) r# v' ~  L  E' ?' Q. t4 Z　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好; O# I& _/ m8 ?
　　
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6 _+ w- O/ t4 ^- s& \/ k2 v　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。8 k- |% i: U- A5 V
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　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
: z3 Z( O, w) O$ W　　十大家常菜做法——红烧肉  _! i. w: K. Y' w, Z( M
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。0 a7 A& |* N. r- h" O7 @/ h
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　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。* @+ p5 {2 o% Q" S
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　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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! ?; k9 p9 F# C* Y: A　　5、这就是做好的样子了
0 {- N7 C+ l/ ?1 s) M　　十大家常菜做法——酸菜鱼
7 f7 W% `! @/ F! ~　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
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* P) _7 Q) T: |9 s* t9 z　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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　　4、将鱼切成段。5 V! Z9 b6 p0 ?; ?
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...1 {5 t- [% w0 o  Q& I# F! L* E  x9 L
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$ i" v, u2 X  v- k* ]　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~6 g. l$ D% `5 O; j6 J
　　
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿+ |' R4 c- D- N7 D  g/ G
　　
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　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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, l, Y7 \2 A8 k& O　　11、切酸菜，成段$ L9 {: y' U( [, ~- [* g
　　
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: r/ X6 H# K, t* \$ }  [& l6 h　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开7 Y7 l4 z5 @; k) W" d+ R3 Y& g
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# E5 [/ ]' M9 B  l* ]/ `　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!2 v4 O2 V; ?# v
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　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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　　十大家常菜做法——宫保鸡丁  D. C5 O, b% _: M* _! k! S
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
4 p6 E. C1 t" M( w　　十大家常菜做法——水煮鱼
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1 w6 ^2 Z5 d% u' a7 `$ m　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
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. V7 C) a) Q6 r　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右6 p3 Q+ s- z) b
　　
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　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
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　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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8 M8 Q5 c" ]; `$ p6 Y& y　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）! D2 w8 |: t- V' R4 _7 l
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# K- z& N  v  {2 c% L% {　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）' w0 r6 W/ x% i, g9 Z
　　
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- |! \0 x6 ]! R6 a0 U　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）( _0 E1 y! Z/ {, h8 Y$ i
　　
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　　十大家常菜做法——鱼香肉丝0 D+ N2 j8 ~( l
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精' E- f# X& w5 ?( q4 S. d+ v
　　
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/ M* p) d4 v* F　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。3 J* F% ?3 {/ y3 E2 U
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
& @# \8 Y: t; Y　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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# y- H$ \) s9 F+ o　　做法：
! l% I4 E* s# h  E! o' |　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；! s! g# O) m) G, L3 G& F
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；. z/ z2 q9 |7 b4 Q* e1 P
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；$ c" r* L/ h# D1 D
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。$ e  r1 V8 i: `) b2 \/ E
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
. [6 y0 Q$ t% G- w5 R9 U, e　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。" p! i8 @% F0 D5 [
　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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' K0 o% Q0 r5 h( i　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
1 {; q9 b* v2 `+ J% N+ a7 d& I6 r　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
9 V+ X; `" ?, T& [% L# r　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
8 g8 [: B! }3 L5 ]0 {) u2 W　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。* @/ V0 i4 Q0 G+ W2 x
　　五、开火、坐炒锅、添油。* |2 X( c; Q& g+ A2 _4 z5 {# z) `
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。1 n' D& l) `8 K) a* V# _6 J
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
3 v- Y. q' U( Y, Y3 U, z　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。& h, b0 D" s' ]# Y( \
　　九、掂锅翻炒几下。
. L. h- Z/ R3 Z& \" k! }　　十、放白醋。/ Z) O4 n9 ~9 \; K
　　十一、放盐，动作要快。
/ d+ E* Y  G: Y$ Y+ Z7 C　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。7 [- e* ?. u4 g2 f. U
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！: {8 e% i' \) b2 y" d7 T/ g' ?1 h  r
看了这个图解，感觉有料了