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香辣牙签牛肉3 k/ t/ i( X8 v" D: l# A! m

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5 w2 D1 t4 R$ b+ i+ j: _0 l  C原料：- V& f1 S+ p) `  K& e2 V& B

; ]; Z, c- o/ k1 ~牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。1 U( b; [; K$ h+ t- N5 J# g# I6 I

4 s6 l9 M1 {; r做法：: F5 W7 H  {8 Q% f' a

/ j/ Y) V! `' h4 b1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；; Y% |0 ^9 ^. B+ P  c2 E. h9 O
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2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；5 E! v# ?5 O! H" G

0 E- r" n2 ?- D  D3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
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  B; u7 J& b- m小牛贴心提示：' j$ u7 b4 y: S/ j( j

4 W4 x( L: g6 A1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
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2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；" S" U2 ]4 s; Q: \1 v0 R2 d0 p

& |" W6 n+ r6 E: x; Q1 T$ \! B3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；0 [) g' o( x& _
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4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；$ |: q. K) M- |5 C& ]& e
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5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；" j: ^1 ]* y/ }- b6 F& n* \. q
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哦！原来着样做啊！我想肯定很好吃！我也要做一回试试

为什么一定要有牙签？直接做牛肉粒不好吃吗？

麻辣口味最喜闻乐见了，多谢楼主传授，回家试试。

这个菜的关键是炸，一般可以分两次炸。第一次炸的时候浮起即可。第二次需要大约一分钟。炸透，上色

这样做挺好，牛肉在肉类里是比较粗糙的，应该像这样做细致一点

看起来和牛肉粒差不多呀，不过一看就知道味道不错

看起来就知道是级好的味道了,有时间自己来做下了!

牙签牛肉，又是一道下酒、宵夜的好菜 好好学习，多谢楼主

羊肉经常这样吃，牛肉到是很少了。可惜不会做。