香辣虾是这几年来很受欢迎的川菜，其实这个菜算是新派川菜，是这几年川菜创新的菜式，和香辣蟹一样，是用传统川菜的烹饪法来做海鲜。
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2 ]$ @0 V. r& b5 ~香辣虾做法：
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7 p! W0 U! G: d. }& @# e 1、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
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2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
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3、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
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1 V2 ?6 m# p; G# t* C6 e/ T 4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
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5、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
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" B# E& S. F1 b* N2 F/ i 6、放入香芹段和红椒段炒匀。
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" J' G3 l) N, V3 j; [3 J7 s4 O 7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
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- s' m E! m! r1 \& {! u2 u- X 8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
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( P. K: t& O, F; Q# Q 9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
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