小时候最美的事之一就是能在饭桌上见到红烧肉，那个年代能吃到一顿红烧肉实在是一件奢侈的事情。现在的人们都倡导少油甚至无油的健康饮食，可是在那个时侯，最期盼的就是肚子里能存下些许油水……1 z' p% N) C' B  ?; H

- g, j! `4 o& }, ^7 ^, F) j; A川式红烧肉：/ E+ k* n8 ]" r# v5 W' E$ y

- t- ~& A( @# h& F4 a2 w! p" b& c    主料：带皮五花肉切成大小适中的小块6 Y# [8 e: g3 R9 H# D* ^9 V
    调料：油，姜，酱油，冰糖，料酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮/ v- P( f: Y! Q1 h, f2 ]2 n

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1 A" `; y/ {5 t6 K  H, \制作步骤：
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　　1、五花肉加清水煮沸，撇出浮沫后捞出，洗净，滤干。
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$ a" j% o" ^/ [% e- M; M8 e　　2、炒糖。起油锅（注意：油要适量，因为五花肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出（注意！一定要在泛泡沫时放入五花肉，泡沫一消失，就苦了）。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。
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    3、加入料酒、姜、酱油、红尖椒、花椒、八角、桂皮、稍微加一点水，改用文火焖煮25分钟。等汤汁收浓，起锅即可。& l4 b7 F5 n5 \2 s

' R8 N, u, t2 u) m) D1 W[ 本帖最后由 jojo20042 于 2009-12-30 18:06 编辑 ]

- -  馋死了 但是最近身体不适 吃不了辣的 望梅止渴吧

川式红烧肉看起来很好吃的样子，不过不知道辣不辣。

我们这做的红烧肉是不加糖的，学习一下这个做法

川菜估计很辣的，上次去了重庆，火土不服了3天。

我在上海吃的全是放糖的。和川味的差别还是很大的。看各人口味了。

辣也无所谓啦，现在都流行川菜的说啊。吃吃就习惯啦

辣也无所谓啦，现在都流行川菜的说啊。吃吃就习惯啦

我们这做的红烧肉是不加糖的，学习一下这个做法

现在的红烧肉都是用酱油上色的,但是用糖上色是最好的选择.是最棒的.