必备食材：面条、大豆酱、五花肉、辣椒面（根据自己口味）、黄瓜（或小白菜等）* N- ]3 Y/ {7 _
. }/ g7 c" P/ K9 H0 ]
# s! l2 p' |  @5 R
- |7 |8 X6 u7 K- z9 y
- M8 D' X) [/ g+ q$ n% z$ Z
黄瓜及五花肉用盐水泡一会儿，盐水杀菌效果好
, p* U+ I, e. `6 [/ ^. X1 D( r4 q/ V# x0 F! e

+ Y& m# B7 q4 z" I* P3 `- |# W2 d% B# o) s" g/ B
五花肉斩成肉丁，大小自己定，大点的吃起来经常有惊喜；用料酒和五香粉胡椒粉之类的稍腌一下肉丁* C$ v+ c4 X- E+ \2 y

% i- Z6 c- z( h. s# A) Z; ?  ^! D+ X9 n) C3 x7 o0 A

1 b& @# d% C* t/ d( z/ }! G) ]架锅，上油，不多说! e7 m/ d+ z" g7 T. Y8 u

. P2 u2 w8 y7 S7 ~- R0 a5 n. j; K

1 A% ~0 M) H" }等油开了，放一会儿，凉点了，把油浇在辣椒上，做成辣椒油，根据个人口味，也可加点盐: @3 }6 t4 l4 l4 Q
（不要太烫时就浇，否则容易糊）" e7 b( g  b& d/ m& c3 `
% O6 p% \1 m3 _
. ^& R1 N, R& e2 S2 h  Z0 l
7 r. D1 Y8 e" P4 Y) `5 Y  v
重新上油，油开后，葱花蒜末爆锅，马上放入腌好的肉丁
# s  u/ E: g; q  A+ ^" v
/ P0 M' F1 F4 z1 P; J  b; j/ [2 K0 o( {& s

. j5 m+ d) i- I% W+ ~翻炒一会儿
$ g: q( p+ T* x+ X) a
' y* D0 M& e, j% o2 z# B' w! v" T: F/ l

7 j6 F7 N& ]7 G4 Y肉丁渐成金黄色（这里提醒下，不要用纯瘦肉，我试过了，不如五花肉香）/ T4 |9 f, p8 @" s* D
+ f: s% I* E6 f; x( _! |

6 S4 A+ f. v! f( ~7 J9 \( U7 y, \) L, M9 E5 J
大豆酱放入，继续翻炒（推荐用东北大豆酱，别用甜酱神马的）
2 _* q. Q/ T  m- h' E# v0 t( q7 F
( H0 o# [5 T/ d# o) A( W( v: D6 O2 D' [8 Z* ~
& Y. Z  ]! G8 o1 V% {; U
酱渐拢在一起，这时怕咸的朋友，可适量加点水0 c9 W- J. z4 P
+ Q) o( {9 y1 f8 b" T( ^, j

) p# Q" a' D! R! o( V& I; r6 w
- ~1 w8 M9 U! L1 E+ D根据个人口味，可以加个鸡蛋，我比较喜欢吃鸡蛋( J. o0 S" M/ a! O
5 J0 U' W9 `( y2 \' x. b

, Z4 I% E8 `  k+ j
6 D6 Q, y: Y- U/ F* [. [: B. y; B当然不加也行，继续翻炒4 H( q  Z4 W" }$ B" ]

! q1 H" F- T+ l4 B0 A9 |/ v, O' R) T$ ]5 ]9 b- S) A
; s( Y" `4 l7 G' p- t
感觉肉、蛋、酱三者像桃园结义快要生死相依时，起锅，盛入碗中
, c" y+ u, K* h
3 h7 r$ m* Q3 ]% o' I
+ O- n( I4 v/ n) Z9 g
% O9 I* M, t; p" S* o黄瓜成丝，放入碗中，什么都不放，不加醋啊盐之类的
/ ]  x4 R' O. o: I( R4 N3 i8 ?( R# T2 k$ \  |
5 h0 p. Z& M; q
5 L  W: N! M: [
开始下面吧，不会下面条的给我面壁思过去
* z# o0 N- i5 w- L8 ~. U- i8 i: \* o
7 c) U7 h- @2 r) P2 i6 R: u6 D5 k' e6 ~: q5 ^, B" C) V' x# d
2 O1 \' p( z( L" o5 \2 b; i
根据家人数量，煮上面条3 k* X4 i# o; S9 K! @/ y5 K
$ B* I+ @2 A' {) L: A, G. I
& @7 s! F; A3 ?
' o$ J5 a; V* c
一小会儿就好，教大家一招，面条不能用太细的挂面，面煮一会儿时，用筷子稍用力一夹就断就可以关火了，太硬太烂都不好吃9 {# t' l) s* p, X) L# M( W& I  Z
  \" s  N% P4 ^8 @7 x) T7 H
/ b+ t  U3 ]3 C) h
  F$ q: a  y+ [9 U! D5 a; F3 w
放在一起，还有验证码! F3 Z  G  f8 z" o, M. i
1 r% f6 |/ t; n/ M9 }
% }% I/ V+ ^9 m  S
. K6 m# F) _6 U# l
可以根据自己口味，放入肉酱、蔬菜和辣椒油。
" u; \7 C6 n" m. ~+ I6 k+ R9 S6 S. `0 l6 K

9 h( ~: z, {0 c* z0 l; V4 e3 F* d4 v; N4 Y$ n, h2 X- A
下面就开吃了
- u5 @! b& N, e  |+ n8 o7 x8 B  l8 U' ~. ^
如果您感觉本帖内容可以的话，请不要忘了点击支持楼主，实现双赢。
# N% J) E* \  H. P3 v; E, [; W+ T/ Z( G3 L

+ m' `" l& A6 {; S5 y# M5 L$ I  r; D4 W; u, m9 l
[ 本帖最后由 纸醉金迷 于 2011-1-30 14:00 编辑 ]

图片不知道是不是我的原因没有看到，但是描写的很详细，北方人，特爱吃面条，试试看

我们的最爱，老北京炸酱面，今天有机会好好学学。

炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃。

面好不好吃关键就在酱调配和苗条的口感要劲道有嚼头才好。

看到了楼主的做的一个个步骤，炸酱面最重要的就酱，所以炸酱的过程非常重要，其次就是蔡码了，面要是手擀的才劲道

老北京炸酱面里的黄瓜吃着特别的有味啊。黄酱的鲜味和黄瓜的脆交织在一起，我最喜欢的就是这种感觉。

没有吃过正宗得北京炸酱面，很遗憾，可家里老婆大人也做得一手好炸酱面，很好吃，就是不知道算不算正宗，没有对比嘛~

面条太硬或太软那是个人的口味问题，关键果然还是要酱好吃才是真理啊。

恩 炸酱面是咱们北京发源的   要支持啊 但是图看不到了 》《