必备食材：面条、大豆酱、五花肉、辣椒面（根据自己口味）、黄瓜（或小白菜等）
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+ d2 O; [" N8 {! m2 U) I黄瓜及五花肉用盐水泡一会儿，盐水杀菌效果好# v' p" H9 X4 M) z9 B2 G

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6 O$ B+ i* a/ {: e/ D五花肉斩成肉丁，大小自己定，大点的吃起来经常有惊喜；用料酒和五香粉胡椒粉之类的稍腌一下肉丁
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" _; H- l6 H5 ~' @架锅，上油，不多说/ X' m/ V! x, t$ c( d6 |

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/ o( k' w4 j1 X* E. W) [等油开了，放一会儿，凉点了，把油浇在辣椒上，做成辣椒油，根据个人口味，也可加点盐6 Q. c5 i. g- a! _) `+ u
（不要太烫时就浇，否则容易糊）
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3 K1 n7 k4 |4 n* S3 S重新上油，油开后，葱花蒜末爆锅，马上放入腌好的肉丁2 G' O9 h& D$ R! M. J, Z

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翻炒一会儿6 Y; F* o. A5 R0 U( |. y

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肉丁渐成金黄色（这里提醒下，不要用纯瘦肉，我试过了，不如五花肉香）
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* T8 n, k# e& F3 m% ~& l大豆酱放入，继续翻炒（推荐用东北大豆酱，别用甜酱神马的）
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9 w9 u- Q' |, k9 O酱渐拢在一起，这时怕咸的朋友，可适量加点水2 y( r9 m1 D- G) Z8 f! G
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  d* X: k$ \3 G" ?根据个人口味，可以加个鸡蛋，我比较喜欢吃鸡蛋8 Z1 ~; D" d& m+ i4 ]) X
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; I  w4 _4 _% e+ m, n' c3 K当然不加也行，继续翻炒
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' p; Y% f# K/ i7 h: I6 b0 p0 d: k5 b" x( z3 G- u$ w

( X: b1 w1 ^) B感觉肉、蛋、酱三者像桃园结义快要生死相依时，起锅，盛入碗中
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黄瓜成丝，放入碗中，什么都不放，不加醋啊盐之类的, c$ I: a3 g% t1 I7 J4 U
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开始下面吧，不会下面条的给我面壁思过去% M% I7 [) R& e/ @9 l

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" k: Z$ i: O' i; O根据家人数量，煮上面条
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一小会儿就好，教大家一招，面条不能用太细的挂面，面煮一会儿时，用筷子稍用力一夹就断就可以关火了，太硬太烂都不好吃
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4 w" y" A6 h. ~1 O3 K, O% F放在一起，还有验证码; ]; r# A, N: D: V2 Y7 [$ L

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可以根据自己口味，放入肉酱、蔬菜和辣椒油。) D9 @6 {0 n9 E, {- ?5 h

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3 m5 |( ]* W+ D4 \4 `下面就开吃了. H* L/ H0 @: w* L) R
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[ 本帖最后由 纸醉金迷 于 2011-1-30 14:00 编辑 ]

图片不知道是不是我的原因没有看到，但是描写的很详细，北方人，特爱吃面条，试试看

我们的最爱，老北京炸酱面，今天有机会好好学学。

炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃。

面好不好吃关键就在酱调配和苗条的口感要劲道有嚼头才好。

看到了楼主的做的一个个步骤，炸酱面最重要的就酱，所以炸酱的过程非常重要，其次就是蔡码了，面要是手擀的才劲道

老北京炸酱面里的黄瓜吃着特别的有味啊。黄酱的鲜味和黄瓜的脆交织在一起，我最喜欢的就是这种感觉。

没有吃过正宗得北京炸酱面，很遗憾，可家里老婆大人也做得一手好炸酱面，很好吃，就是不知道算不算正宗，没有对比嘛~

面条太硬或太软那是个人的口味问题，关键果然还是要酱好吃才是真理啊。

恩 炸酱面是咱们北京发源的   要支持啊 但是图看不到了 》《