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[热菜] 正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版)[15p]

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正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版)[15p]

  五花肉一大块,大概1.5斤至2斤,去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件(因为肉很新鲜,所以不用过水),放锅里炸。
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  五花肉上了刀山,现在落油锅。0 ^7 H8 _5 V/ a) B
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  再炸。。。
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4 L' s1 @+ \3 ?# j5 h3 p. Z" \. E* P% z  炸成这个样子就差不多了,把多余的油倒出来,下次用来炒菜
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' Q6 J; o; V9 d6 H% t  这个时候下客家娘酒(没有的话用料酒也可)、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。
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1 t: m$ S; |) k: t- C  肉铲起,置于深碗里,猪皮朝下码好
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8 @# ?5 J. d( W0 r2 k4 ^7 v# u: k  梅菜干!这个梅州客家特有的一种食品,经过多次的反复蒸煮晒而成,味道咸、香,是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。 ' v; e7 c7 Y: Z5 N

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9 ~6 q& r+ C/ W0 L* p  把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的,不用担心会有脏东西存在,最多只是一些灰尘而已。5 ?' _1 R- M7 D5 s- |2 I

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  炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
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# r8 s4 F6 \7 W8 O  把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面,再置于高压锅上隔水蒸
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" \3 W3 x2 d1 ^; ^; s$ O  上面扣上一个盘子,盖上锅盖,大火烧开后小火蒸1个小时,致肉酥烂
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  好了,出锅了3 V2 Q! |. d* z/ b1 F; _5 \
  
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4 F* K6 P( {6 p) V! f9 K  扣肉,扣肉,就是要倒扣过来。。。热气腾腾的' X2 k. j6 ~2 K/ P) A+ l7 T+ p3 X

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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

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口水直滴了!原来扣肉是油炸的啊,回头试试,不过感觉这个火候不太好把握。

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很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

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这个操作规程明白易学,我家帅哥就喜欢这道菜,明天给他做做

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这道菜不太好做啊,炸肉那一步掌握不好的话,做出来的扣肉应该会比较肥吧,需要多试几次才行

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客家菜十分好吃啊,扣肉还有一种做法是和香芋一起做,把香芋切成跟图中肉大小的一块块,然后相间摆在肉里蒸

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看着真不错,我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

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梅菜扣肉要是做好了,特别好吃。佐餐,下酒皆是上品。

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看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

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我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了

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