+ F7 q+ Y3 f% M, C, ^3 @记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。    ! T, D2 H6 i7 U9 H
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鱼正反面片划几刀；
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用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
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盖上保鲜膜腌制20分钟；7 F# b; S2 Y/ d* e
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鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；0 I! `0 o$ A. k# S7 r

8 v- ?3 E! U4 a& ]1 v锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 , ]5 c& N  T5 Y+ L, l
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   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；2 m/ o8 B: {- _, N7 Y  Z& _% a) S
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蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；; S. x- k7 {) ?2 V

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鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；8 r1 J$ o3 ?/ _( `. b) A2 F" R
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9 e* T3 \- X: }. q, A0 q[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
- b0 }( G! e; }, f- a8 z我想起了有一首诗：
0 N+ E8 Z" S/ i江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。
, F  D5 ^9 Y" @范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美