介绍一种川渝的家常小吃，酥肉，在重庆呆了很久了，也吃了几次的酥肉，据说是每家过年过节必做的一道菜，自己研究了几次，最后研究出了
3 `5 }, G3 s6 L6 \
& D: |( B( H2 k+ N一种适合自己的做法，今天来分享下。
8 q+ d' C0 ?3 `7 y1 B7 L: p0 x) ^) B
所需原料：
) h: |6 Z- A- }% k   猪肉500克(按自己口味，个人喜欢瘦一些的，不过有点肥肉会更好吃)、袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)
; f1 W% F% p- c5 o0 _7 h8 A3 R9 Z& `# Q
; t) _& u5 g) B- v# J2 ~2 N) {、香油、花椒粉、蒜、淀粉、鸡蛋一个。* \- \8 e: C- U2 T0 f5 ?' @+ ]0 E  h
# |3 L3 M. X$ d. Z1 f/ _

' v4 G2 m* q3 M3 A! N9 R1 ]步骤一：猪肉洗净沥干，把肉切成自己习惯的小块或者薄片，各有各的好处，小块的话成型好看些，片的腌的时候更入味些。蒜切细末。
3 v. F1 e0 T5 e$ C( g: _# Y1 B2 P; t3 [* h# d& F$ O% _# p0 G. M
步骤二：把袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)、香油、花椒粉、蒜末、鸡蛋一个加到切好的肉里，按一个方向# ?8 e) ?5 T2 }
) _5 A+ \9 I4 j
搅拌，搅拌均匀了以后腌半小时左右。
" y. }2 j, _. u+ @
) ]" U3 n. n& E$ C
4 x# J! k9 B. }# V2 g7 l& S5 C$ g+ Z9 f
袋装的麻辣鱼调料不要放多了，有这么多就够了，在腌完之后尽量把其中的花椒粒挑出来，不然吃的时候很麻烦。
/ M5 q( ^- c. O5 E7 u) b" J1 J& g! S& M! r6 P) ~

# r: o: h# N& D) ~) O! o( y$ I& l  S& b7 v+ U/ Z
步骤三：放足够的干淀粉，适量放点点水，不要让肉太湿，搅拌至用筷子已经不好搅拌了，尽量用手搅拌均匀，淀粉的量可以按个人喜好放，喜6 t, l* j2 K! ^( E$ x
7 K7 P* v, `: J8 g* v5 J
欢吃外皮厚一点的可以多放，我放个我的半成品，以供参考。! v3 C+ {( s2 {. A0 j' y, r8 u3 L

* b  g- Z9 G+ S
) M/ m6 B8 h1 n* E) O* K: Z
1 d& C, K3 r" r
! A. r" M% [, Q3 v' [1 w步骤四：锅内放足够多的油，别变成煎肉，之后中火烧热。, b0 a; V+ B% L/ F5 h* y2 L

, R$ P8 L/ Q, u; S+ l7 D7 l- E8 V; ]* q6 a6 Y: L8 h
; z+ N' H6 s) P+ D7 Y! L9 Y; ?; Q- ]
步骤五：等油热到稍微冒烟，转成小火，用筷子夹几片肉放在一起下油锅炸，炸到两边金黄即可，一般一分钟以内就可以了，个人比较喜欢吃火3 k$ f, S: t4 H" M/ D. v

+ ~1 m" e5 l5 @6 M7 U# S* ~大一些的。
2 l% a' u+ r) {# t2 _/ ^  X; ~( p& C; [
* Z& k2 C, t0 Q( ?- G! C
% R' M; t; w+ R
# L) O6 d/ T, ]+ r& D
5 J7 P: Y+ y. e# Q# c

. v8 a  E4 \$ X/ l4 t8 i0 U# j

9 l; W) O, z- u! ^9 W如果能接受的话，可以用手把几片肉揉在一起下锅，这样比筷子快些。。% m. ~8 R3 \) Q# Y  L* n7 K
* s" F& ?& \& K/ h# g; ~, n. q
/ D# y1 ~/ x$ m+ m
" m9 ~% Q! m5 O, s0 c$ E8 r, p3 c7 g
先炸几个尝尝味道，不够可以继续调。0 t% b0 B, \; T2 d
+ v3 ~  ?2 D. _5 d, e

; B# b7 E1 R, p0 [* @
& }0 N) s" _& w& r% L  J7 \炸好了! d/ t" y4 N4 T/ |

  _+ X) h, q' {( e4 a
! v) }' K, B8 R' P3 _0 b
. S7 w, `: S- d+ `& `步骤五：用胡椒粉、花椒粉、味精和五香调味料搅拌在一起做蘸料，我这里的调味料叫南德，其实就是像麻辣鲜或者干脆面里面的小包调料一样
0 _" m5 P8 n6 A- |4 _; z2 {9 S3 O: ?# k& |
的东西，没有可以不加，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。
) X0 G* `6 x' ~9 Z% r  Z! }2 D) c  X$ U2 Z

! y: j7 B9 ^2 ]; _" w) T1 r. D; y0 }1 y2 X, u# s
( h, f- p! v! u4 h+ Z/ N

) Z: r4 R; z4 h! q9 D$ W配上一大碗电磁炉蒸的饭，开吃，有点干，不过还是很好吃。  B( g" U' |5 `9 P
6 t2 `& F' b* @" P0 o* U+ M  j5 w

如果不剁碎了好像排条呢，就一个菜吃的干呼呼

这种酥肉还可以先蒸后煮，又分别是大酥肉和小酥肉。' X) ?9 y( Y% U* R4 h; V4 S

) E7 e$ t. V# N3 ?+ P8 G% a基本上做法是一样的，但是不用这样重的调料。如果是炸成小块的，就是小酥肉。炸成大块再切片的，就是大酥肉。
7 f- ]& d# u! ]3 Z  d' A) ]& H
炸好以后，可以加上土豆之类的再蒸软，然后再煮，可以做成酸辣味或者是别的。! C4 G1 r: }+ T
9 p6 e( ~. {) t3 h
好处就在于相当柔软并且更入味，一点都不干燥，老人吃也没有问题。

看就没有吃过酥肉了，什么时候才能回去吃啊

这菜和我们东北的锅包肉差不多呀，或是软炸里脊，大热天的最好是谁做好了，我只管吃还行，夏天做菜很苦呀

蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

引用:

原帖由 wbjyuhtq 于 2012-7-14 14:09 发表 ) c- Y' c! F1 D5 b9 o
蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

2 j: r% i" X( K
0 C, W  r+ \% {* L2 K6 Y7 t! B额。其实我没有放料酒的原因是家里没有了。哈哈。其实还可以少放点醪糟，市面上的调味料酒我都不太喜欢，而且我不是很抗拒猪肉本身的腥味，炸出来味道不大，也无所谓了。个人口味。其实可以用这个做汤的。也很好吃。

炸酥肉得肉条不能小，我们这里炸得这个酥肉都不需要蘸料。

仔细看了一遍，嗯，感觉还是等去那边出差了，实际吃一次再回来做吧，3 x2 l. z& m1 E/ ~3 k) v7 V
不然没有参考。

今天又学到一道美食啊！！！！！！！谢谢楼主发帖！！！