介绍一种川渝的家常小吃，酥肉，在重庆呆了很久了，也吃了几次的酥肉，据说是每家过年过节必做的一道菜，自己研究了几次，最后研究出了
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一种适合自己的做法，今天来分享下。
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所需原料：
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猪肉500克(按自己口味，个人喜欢瘦一些的，不过有点肥肉会更好吃)、袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)
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0 p% v% o* p8 p% r+ O. K3 e' P! n5 l* ?、香油、花椒粉、蒜、淀粉、鸡蛋一个。
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5 } P- |3 c7 g/ t" k8 N步骤一：猪肉洗净沥干，把肉切成自己习惯的小块或者薄片，各有各的好处，小块的话成型好看些，片的腌的时候更入味些。蒜切细末。
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' j+ d, C7 x3 [/ k/ D( P$ s: I步骤二：把袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)、香油、花椒粉、蒜末、鸡蛋一个加到切好的肉里，按一个方向
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0 X( }5 U, l4 A% T/ S, O$ D E% z搅拌，搅拌均匀了以后腌半小时左右。
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袋装的麻辣鱼调料不要放多了，有这么多就够了，在腌完之后尽量把其中的花椒粒挑出来，不然吃的时候很麻烦。
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步骤三：放足够的干淀粉，适量放点点水，不要让肉太湿，搅拌至用筷子已经不好搅拌了，尽量用手搅拌均匀，淀粉的量可以按个人喜好放，喜
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欢吃外皮厚一点的可以多放，我放个我的半成品，以供参考。
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步骤四：锅内放足够多的油，别变成煎肉，之后中火烧热。
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步骤五：等油热到稍微冒烟，转成小火，用筷子夹几片肉放在一起下油锅炸，炸到两边金黄即可，一般一分钟以内就可以了，个人比较喜欢吃火
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7 |4 `2 ]) z2 _7 n0 U4 G9 t0 {: R大一些的。
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如果能接受的话，可以用手把几片肉揉在一起下锅，这样比筷子快些。。
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2 B3 z" A% h, D3 b6 M先炸几个尝尝味道，不够可以继续调。
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, O! C7 E; W3 M) D7 W! v. A炸好了
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; E* L) w3 l; H5 q5 ]8 j步骤五：用胡椒粉、花椒粉、味精和五香调味料搅拌在一起做蘸料，我这里的调味料叫南德，其实就是像麻辣鲜或者干脆面里面的小包调料一样
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的东西，没有可以不加，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。
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配上一大碗电磁炉蒸的饭，开吃，有点干，不过还是很好吃。
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