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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
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4 h  y& b) l- g但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。, p. g, Q" t+ F+ q8 J/ w. A$ N1 u
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' D0 M1 d: R+ Y5 |* l+ g所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。6 L5 q0 F" w/ n% U3 v/ S2 Q/ i5 l% D

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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
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0 j- g) u, ~# @( J麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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******** 麻辣香锅 ********
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. s4 [; L/ I6 V食材:
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* S& Q1 E+ ~% A! `* ^4 M素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆- Z6 v' D1 k# n" x* Y1 `0 S2 s+ h: M
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
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' S  `: j! o; A: U* s( X2 J; x菌  菇：鲜蘑，黑木耳+ v) }* Z3 {& j& o4 i0 _8 c" |
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肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾' m4 y) [' Q8 K" W% e0 r

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. y: e, Z9 T5 O1 L* O0 ^$ O% d" I调味：+ m. v* H( ]/ l* Z* k
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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做法：
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  D* t' T" {2 `! K+ X1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块2 A" @7 P4 V3 R/ p
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2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫3 Z# ^8 V( @. ]: t# z  {

- J. l5 R) u, q3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
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4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味/ d' W, m4 U1 z  E" z
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6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
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7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒1 w7 H, {+ M: y. \
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了* X! c- K$ y9 W: ]. R6 @
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅  |' l) K3 m/ z/ N

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备注：6 w) x$ H% Z% r  p2 U

4 i! X# a/ S% g1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
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2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放3 {& o7 c- ?- s( \( b# ~
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3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅! E; d6 k9 M" M3 o2 N! Q

: F: e8 u' t6 C$ m! v: g: R9 }4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表 ) t2 a5 I; A" h, J: ]2 q# v: n
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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, H$ r+ ]% u; c! N/ s# I原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。