( S# S# u2 k' h  X& P" o8 ^5 k( i爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
! {. u/ R9 A, k! ?
" r: G- L! ]7 F# }) [! s但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。  H8 C7 {$ k7 s! P6 X! q

. I: X. U; q( [$ O ! ?, R3 d( ]" {7 [: w( ^$ e' T

8 f8 S2 }* q0 d0 W: J7 e8 W% }( q' e所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
, }& q' V1 n( r# F
7 m+ p- {) ~( o) _: b2 b* X
; n. R. {  a4 ]1 K' F: n- Q6 K8 _: B; B6 \2 S/ b4 k0 `0 A
自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。( @$ ?" @$ A2 s! E1 n
$ K1 `. x6 z/ g4 F9 C* F
麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！3 ]4 l/ v0 q% b9 {6 @3 ]
4 Y) Z- }6 k# A0 \4 i$ [, _/ q- B
******** 麻辣香锅 ********5 U; c7 `1 @  G. l

/ N* T/ n+ X/ ^- V   Z, C. I& _. \7 [: a

* H4 S. D3 f! y8 K" `3 R食材:8 m- ]% J7 ~2 I7 D, O/ [+ u5 i8 ]

9 j3 i' h! n  T/ F/ u6 }素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆+ T/ l; B. u3 [" o4 q" S; L$ @* p

7 {# }: a7 K7 W$ ~; |% q1 z9 D( D# ?0 z豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
' w9 `2 v" i; A8 u0 K4 j
. \7 G% w% @$ T* |2 V3 u菌  菇：鲜蘑，黑木耳3 a5 t: @6 O' L
. T; P! n. t7 h/ H
肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
* `- @! O. ~& c5 M% Y1 y# b+ \4 I  r% O) a5 G. i
: U' F% V8 G1 p8 {

2 d6 m/ {3 s+ [) S8 O8 n) `7 }" s调味：
6 ^/ O3 U, y+ ^( J3 @- M0 W8 g( W& S% f6 Y( v4 m$ O
郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
3 w/ _3 `5 E0 c- p* M* I( g$ d- n/ Q& ]8 {, S! J" Y4 _9 z

7 j) P, e$ n0 U: V! Q
2 {; g  K" J$ G2 |6 l/ m做法：1 _  X  U4 R7 K% S

, [% Y( M8 A/ Z& ?1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块0 o9 B9 c  j% l1 O4 z$ Q- r
5 |( o! P$ Y; V3 O! n8 T
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫4 M5 w4 T) S/ _! t
5 o( B2 t  M4 ^& H& x3 n: b- y
3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块2 P& P# [8 c, S/ F
0 E' [3 V" ?9 R" W. }
4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用! g) y+ P% \4 r% b3 s

+ X* A5 A, H* f5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
$ c+ ]9 o: f4 l. U& v; f
! j4 }" d3 H1 `- S5 i6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香, e7 B( S3 x9 n7 y/ U0 {( ?2 T: j% t% S9 V
5 M/ ^+ W  Y6 y, J( ^
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
& B* S5 D; n. M$ \4 x" [# d
0 O3 K- ^9 o- ?% S) |$ n8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了/ A+ I% |. S& i+ T" O+ A1 |& z

8 \  P8 R' g4 O! ]" a" H3 V9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
; E+ ^8 w! W. q& _. a- _! ?  T. \# E4 o  D5 i5 U

. ^) O* O2 p; V& d6 |: i& D. B, |/ Z  x, j/ H
备注：9 ~+ a# ~; W* p4 o
& Z( A& g- W8 I
1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
) x" M. F. c* u1 \/ ]6 B/ O5 x, j$ b/ c; w4 O) T$ n  n
2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
+ _9 Z* V( ^& J# n8 y* w% ~# H$ b. b5 m/ Z
3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅* z1 X. |) i; H0 P, m

( r8 I: t5 A9 E! `3 _  c$ G1 B, D4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
: }8 k3 C* q! X. H" V
6 D- E( w3 N3 c
0 O1 _# \+ r7 s# z 5 K+ v9 W8 A, d; O

4 b6 N) Z% j1 p- f
! t0 _1 d( p9 s3 @) w9 \! m1 N6 B! b. `0 i6 H9 J+ c

+ V. r6 Z2 C( ]) ]1 b

很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表
, t* U$ U' H7 ~7 t0 M. D不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

5 Q. o& J  p% e2 M" j. K8 X
. R2 p; k) B5 y0 U+ ~. a" q2 S0 ~9 b/ u& T7 r5 N
原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。