- W( O- L  G' S" w原料：猪肉、菠萝、洋葱、菜椒、番茄酱、糖、醋、急汁、盐。
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一、猪肉切成长条，用刀背拍松，再切成2厘米的块；' \' c& {5 |4 V- B, y) @0 a" n  J: L

  `5 R+ C) g8 w  y9 [/ V9 E* F2 \. h二、腌制：放盐、少许胡椒面、料酒，抓匀，腌15分钟；
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三、兑汁：白醋、糖、番茄酱、急汁、盐、生粉，调匀；
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/ t% g- V9 s  i6 F7 a/ K; H四、将菜椒菠萝切成块。
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操作步骤：1 Q0 m! k4 w6 v

# ?8 Y$ _, Z1 f5 W3 U- t0 P% P  H+ A0 ?一、在猪肉里放半个鸡蛋液，加上水淀粉，抓匀，稀稠程度为能见肉纹；
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: i& u8 Q9 N2 K/ ]1 y) t$ T* a二、再裹上干淀粉；4 F5 B" p3 \/ B% [+ k1 O

( T7 d# V2 E2 _: F$ I三、起锅成七成热，放肉，不急于推开，改小点火，炸透；
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  V. m' n: n( E3 o, \) \四、肉飘起可捞起滤油；0 }. x4 u+ t" ?" L! V$ {
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五、再开大火些，放肉进油锅再炸，捞起，把青椒和洋葱过过油；
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六、锅留底油，放蒜茸爆香，再放菠萝，倒入芡汁，烧至透明，1 m' B5 Z" J; i) R0 z2 P4 B
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七、放葱段（俺忘没放），再放肉；+ |2 q# v  o) X- W" R( \" F: {; C# s

+ V! n- s7 g3 i" \* Q八、放少许麻油做包尾油，翻匀即可。
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看着就很好吃，就是在过淀粉的时候总是弄不好，炸出来的肉没有外焦里嫩，干干的。

好像烧茄子，如果不看过程的话 还真以为是烧茄子

楼上的大大怎么会把咕噜肉看成烧茄子的，印象中这两道菜还是有点差距的吧。2 D* |" S# O  L) ]! Z
咕噜肉炸两次，这个做法还是很地道的。一般的店家应付应付只炸一次。或者干脆就不知道。
' j8 S1 H* L- M% J, l2楼提到的炸出来不够脆，除了像文中提到的炸两次，可以试试用粟米粉，也就是玉米粉替代淀粉。- y0 E( ^7 ]  b8 C) o% i2 _: c
葱段不放没什么，本来腌制的时候黑胡椒已经能去腥了。最后的兑汁考究点可以用点山楂熬冰糖。
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* X" t6 g3 h- b% Z[ 本帖最后由 Ice-Hess 于 2013-3-7 17:21 编辑 ]

以前上学食堂吃的咕噜肉味道不错 加菠萝有点糖醋的味道挺下饭的

太酸太甜，估计这是宁波菜才特有的味道来的吧，印象最深的就是小时候看一篇文章，写一个财主买了一只熊掌，请不同的师傅来烧，结果宁波人喜欢吃甜，山西人喜欢吃酸，其他的人，有的喜欢吃辣，有的喜欢吃咸，结果好端端一只熊掌，做出来的味道令人呕吐不已。

咕噜肉？莫非是咕咾肉？类似油炸以后酸甜口味的猪肉做法似乎挺多人喜欢的，樱桃肉咕咾肉菠萝肉至少得有一样

看到感觉好有食欲，制作也不麻烦，试试自己做

这道菜是很好吃.要想做好关键是调汁.不好调.

非常喜欢吃的一道菜，只是在家里很少做，主要是炸的太麻烦，听说空气炸锅挺好用，不知道行不行