材料：蟹两只（约半公斤）  姜5片  葱4根  蒜2瓣
1 m' t8 f& {- I# e  f调料：黄酒半汤勺  盐两茶勺  鸡精两茶勺  糖两茶勺  耗油两勺  干淀粉适量
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做法姜切厚片， 蒜拍扁 ， 葱白切两段葱段切三段。% ]/ T1 |/ g7 ?6 y6 q- e; w  w
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蟹去壳，去内脏，洗净。& f0 A: T  G2 {1 _/ _' B
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对切。
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切除蟹脚尖。
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再对切。7 v5 S+ y/ }0 h% B

. x* v' Z$ s( `7 x: l8 b9 J拍开大螯。5 o  d3 t9 |8 r  v' t
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热锅下油。5 H* i% X" v8 K0 Y0 \1 }

: O5 ]3 z0 ]+ y* U% Z6 d. p* h2 y把姜片煎成金黄色后捞起。
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, b# I6 a) Y; B; m蟹肉沾上淀粉。
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下锅煎一会。" p" d5 j7 o6 L# `

9 T. y4 n# F( m1 f0 ]0 R( S把葱白葱段和大蒜一起下锅，加入黄酒和所有的调料。加盖焖煮三分钟。
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锅内加入水淀粉勾芡，起锅入盘。
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PS:去除内脏可以减少腥味，切去蟹脚尖也是一样的理由。
" z* Z: M0 x: R. a9 u; n7 I     姜一定要切厚片要不然会没味道。

个人更喜欢直接蒸了沾着姜醋吃，感觉味道更鲜美，楼主的做法也不错，自己偶尔也会做做，还有二个月到了十月就是吃螃蟹的最好季节了

这个好，果断点个赞！我爱吃，嗯，不错不错！

个人认为，螃蟹炒的做，真是极大的浪费啊。没有了那股鲜味，只有调料的味道，真心不喜欢啊

沾淀粉是有什么用呢？有谁知道请说下，谢谢

我是北方人，不太会做螃蟹。这次好好学习学习，我不太爱吃，总感觉吃起来太麻烦了，不过媳妇爱这口。还得学着做啊

这个螃蟹看上去做的不错啊 用的材料很多 口感应该好吃吧

这样把螃蟹切开了做，会不会蟹黄都散出来了啊，那可怎么好吃啊

这不就是清炒一下啊，我特地搞了点13香龙虾的料，明天烧一下白蟹试试，最近蟹便宜。

解答，沾淀粉是防止他蟹肉里面的水分全走失