[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。
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: m# [- h/ \# o) `/ u调料5 f8 U; v6 [2 \) V  z' n, u: Y8 [
盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。5 Q; I. i/ L3 {/ I; ^. t
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制作方法
, {- c/ ]& M! o4 V, V5 N8 @! i: y1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。
  G7 d$ Y9 C" j0 [/ l  \  I0 Q2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。+ G& j9 N6 O# \5 N
3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。8 q3 u8 U' D& z7 y8 B5 q& R9 o; w, U
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特点
  M. \5 u& |% J1 i$ H口味清爽，鲜美刺激。6 b- J1 L' f! E7 U4 ], o8 Y

! [0 U/ m/ f' P6 H6 f2 O( l制作关键- B& ^9 U  }3 w
做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。( J" b; f/ N5 e- B* U
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注意& Y1 K* d+ ]! V# c9 w6 x# Z
葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。
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这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的