[热菜] 蒸鱼尾

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用料：5 Z! T+ ^: K: n8 |* U5 c: p+ L

; p$ f# q1 N* O海鲜鱼尾760克（如青衣、苏眉、0鱼），姜丝2汤匙，葱4条切丝，葱3条。
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腌料：
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胡椒粉少许，生粉11/2茶匙。2 b' w& T2 \% A' c/ H
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汁用料：. [3 [% B: B2 b: @8 u8 O5 g
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生抽5汤匙，糖2茶匙，麻油半茶匙（把以上用料煮到糖溶）。$ g; F" |. a0 Y* n: M; l

/ n9 a$ m; j$ q. ^, @! Z% U做法：
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! }) @0 R  U/ y$ P" e$ t1、鱼尾洗净抹干，片开边成双飞块（这样使鱼易熟，因为海鲜鱼较大，肉厚）。起去脊骨。
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! F" K+ k0 T$ z0 F6 R2、葱3条横放碟上，鱼尾用腌料搽匀，放在萄上，下姜丝。1 Q5 u% s; U7 d4 a. q5 K

; K1 Z' E3 ^: g  H5 M3、水适量放入平底镬或中式猪八戒烧滚，放下蒸架，鱼原碟盛大架上，盖上镬盖，大火蒸9分钟至熟。把碟中的水倒去。
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4 `% ^* m1 l! K/ `4、把适量之油烧滚，淋在鱼上放下葱丝，淋下汁。