[主食] 豉油皇炒面

豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙哦！
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　　烹制材料(三人份)! e) q$ |, m" s2 _- g8 W# M7 S& C+ p' Y% v

- H* \+ g8 |+ n1 c! I' f　　材料：鸡蛋面(250克)、鲜鱿鱼(142克)、洋葱(1/4只)、韭菜(5根)、绿豆芽(50克)、熟白芝麻(2汤匙)9 }" O; Z+ j  ^) a  G5 q
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　　腌料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/6汤匙)6 L$ V% K( d  E1 N0 X$ N3 M) g
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　　调料：油(4汤匙)、海天金标生抽王(3汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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1　鱿鱼切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米宽的段，加入1汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/6汤匙盐抓匀，腌制15分钟。
8 S3 Y6 r% B4 ?& \2　韭菜切成3厘米长的段，洋葱切成细丝，绿豆芽洗净沥干水。6 c% p/ L7 A8 P" \: x. S0 ]2 h8 P+ u
3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入鸡蛋面搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
) {9 e$ U: j* ^' g1 u5 V& z4　烧热2汤匙油，倒入鸡蛋面用筷子打散，让每根面条都裹上一层油，盛起待用。
8 }% t4 K2 ]( z1 D. x8 Z5　续添2汤匙油，炒香洋葱丝，倒入鱿鱼、韭菜和绿豆芽快炒30秒，加入3汤匙海天金标生抽王、1汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。; k$ h) f1 T6 y; Q4 F. U6 z
6　倒入鸡蛋面与锅内食材一同拌炒，炒至面条上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。% D2 t2 r) i4 d, w- m6 V
厨神贴士
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0 M0 s8 n; |* B  g　　1、要让炒面口感爽滑，应烧热锅内的油，倒入煮好的鸡蛋面拌炒，让每根面条都裹上一层油。
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. ]& v' t" q( M% h, ^" F　　2、给辅料调味时，需加入适量清水煮沸，再倒入面条炒至面条上色，同时吸干汤汁，此法可让炒面吃起来不会太干身，口感更爽滑。$ W5 s6 o& ^0 i7 {3 i3 o
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　　3、如果想吃酥脆香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒即成。
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　　4、面条本身无味，给辅料调味可偏咸一点，面条炒制时会吸入汤汁的味道，使其味道刚刚好。