咖喱鸡
4 g; X# [9 k# F; E3 U2 v! a5 A' [
8 X/ Z4 C5 |8 v
# L9 K# z/ W' E" r, p% h8 q4 F4 T" a$ C( o) s& h
特点
# V+ p* O! W, l, X' m3 f色泽黄亮，味香稍辣，酥烂不糊。
% U( u' ^/ F$ Z4 O% j
- q( f% O, C5 @$ o原料
* c9 D% O3 R9 y+ y肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
$ ^. x# \& k$ C, F' g, E
7 z1 t# Z# w2 h# X2 f; b1 H制作过程
8 h3 C. ^6 m5 D2 y8 p1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
. b0 A, v- k- ]. I- S) j
2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。
. q! n0 m% c. o9 z9 w; z" B3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。
. `9 `4 T. c/ y1 q* H7 F }
4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。
! j, z4 F, X/ A7 j8 e; y' a l; d" N8 s
5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。
/ J+ B2 v, }; n
6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。
8 f' q' N( r' O4 ^, T
7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。
O6 b- A. Z+ \8 j9 r4 t
8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。
7 {% @# Q3 A3 l8 N- k1 `, J9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。
7 m$ L0 e& j. P& D! i3 z$ ?
韩国做法:肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
$ q; L6 O, ?% d- E1 l3 L* L) q/ ]
" C( \7 u! s5 \* J【制作过程】
# `. A0 z A: v1 _. A/ z
3 y/ J. r% d& y& T t1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
" n. f; Q( \: q7 X- y/ V6 h7 \/ w W' n/ V" k9 B" E1 N
2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。
m+ |* N1 V$ ^6 F* E
- [# s3 g9 K; Z( u% ~" t: P3 [3 L3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。
/ S0 |. E" N, Q2 ^* `' F7 z- T9 G% q$ a1 U5 s' j% I; O' X8 E5 c
4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。
# z I1 ^' \& N; F Y) _, `) z: l
1 `7 U- z. Z) }: C5 j
5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。
5 f! D" s0 M9 R9 S2 B
' z9 H) M1 P T& N6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。
' ^' @1 V- d& Y: ^+ _
1 Y3 x+ ^: c# A7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。
9 h7 }6 L& D7 I, M
/ X5 c$ h1 t1 w6 z# H
8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。
8 W u0 _4 x# Q* b8 z
) Q6 {; m/ |1 H: G/ x8 m0 P( N' K9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
