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【菜名] 鱼香茄饼 ; v7 p4 k3 r9 }
【所属菜系] 川菜
- c9 U: E* M8 b4 n+ D' F【特点] 色泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味。
# t' {& s$ u, U; U% F【原料 ]  $ G; V- C: F1 v) y$ w  J
鲜嫩茄子500克。 猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克。豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克。  0 q" S% ?& _; q
【制作过程 ]  & a1 Y- l7 H* }- O: H
鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成

发现楼主一下子介绍了好些美食，谢谢了！
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响脆可口  味道一定是没有话说的 可以试下

看着就嘴馋，想象地啃上一口，外酥内嫩，我的最爱．美死了！

看着就嘴馋，想象地啃上一口，外酥内嫩，我的最爱．美死了！

见识了，一会出去买茄子，不仅要知，而且要行动的啊

不就是我们东北的炸茄盒吗？炸完以后浇上鱼香汁！