[热菜] 沙锅五花豆腐

[食譜]沙锅五花豆腐% R6 R# A; P5 B( z0 {
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/ Z) o9 J, q3 s$ t  ^- C! P, x配料:
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    五花肉250克，水豆腐200克。细粉丝50克，鲜青椒、红椒10克，香菜10克。
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5 Q4 r' I" g+ j) o    植物油50克，精盐3克，味精2克，鸡精2克，酱油3克，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，阿香婆香辣酱20克，香葱20克，姜10克，蒜子10克，红油10克，香油5克，鲜汤200克。
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    操作:. Y. R+ R% }% |' g$ w4 b- s* l
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    1、将五花肉烙尽余毛，刮洗干净，放入锅内煮透，切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片待用；水豆腐切成4厘米长、1厘米厚的三角块，煎至金黄色待用。# ]' O+ E; ?0 y- K
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    2、鲜青椒、红椒去蒂，切滚刀块；细粉丝泡发；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；姜切片；香葱打结。* J5 K8 a* P0 O; t  r& M- q- _

$ d/ D- m) J; g1 u7 ~    3、锅内放底油，烧热后下姜片、葱结煸香，放入五花肉煸至出油，当色呈浅黄色时，加辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱炒匀，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肉片软烂，再加入煎好的豆腐、青椒块、红椒块、蒜子，放精盐、味精、鸡精、酱油、蚝油调好味，继续用小火焖至豆腐入味，选出香葱结，用旺火收浓汤汁，装入沙锅内，淋上香油，放上香葱即可。
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    特色:细嫩鲜香，肥而不腻。