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! `/ u6 {0 G  f6 e材料：
, _. H7 V" ^1 ~6 \( [; {9 B1 b炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末
9 ?0 c0 ]+ I" H' a9 F& T4 h) k1 L4 a四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段
( k0 |. u. R5 q# G酥炸丸子
$ ]3 n& ~1 J1 K) U3 V, z做法：
! i2 w$ q, u: h" W+ p1 I! J1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；
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2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；) T5 q% Z; }9 _
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3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；9 l0 I9 }* U. {+ r! X# b; i  \- e
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4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。
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小贴士：
9 Q3 A6 T! s8 r+ u8 W肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；
; P3 |3 |6 J4 r$ E% M下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；
& W: Z, B& m( T7 {1 _  u肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。
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  O8 G" Q6 `4 p6 A四喜丸子( w) Z, W& x4 E! E, F( ~- Q* T
做法：
) X2 l+ _2 w1 \1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；$ Z8 i3 n) R* z% n. Z1 z, @' u
2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；
( U8 T# F3 J" g% X* A) W1 G3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；* s: S* `2 ?1 s2 w# _' Q
4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。, {3 d; S$ W1 ]" }) F" L" C

* H7 _* u. p% K3 I. s0 i1 T% s小贴士：
6 O. |  V" ?8 J# }# E5 U丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；2 V( f6 u4 o/ [+ |2 M6 M4 l1 @
这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；
1 d1 v) P0 O, M) I$ I煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！

丸子比较好吃，但做起来费事，像我这种懒人，还是到馆子里吃吧。

葱结感觉不错，下次自己做菜的时候也学着打个结放上去，美观又简便的。

其实油炸丸子直接都能吃,我很爱吃刚炸出来的,还是感谢楼主教会我这道菜