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, }8 q6 ], o9 }0 b" G# n材料：鸭脖子250克
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, m  p2 W  s! Y0 Q. d9 ?卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
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% j! A* X$ h1 ~8 d0 O2 V做法：- `3 j# `% i1 c! D7 C- a" x
1、材料。
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2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
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3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。; N( F" ^- V! d. W7 N6 J( F% k
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4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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1 N) }/ F4 O  k; T4 G" ~1 h4 ?4 ]5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。% L8 O/ Y0 ?0 t7 H& k. D; B* E
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6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。$ B+ g1 r0 Y7 h) H, T

* `9 n6 V1 b1 F) E, V2 k5 h7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。6 m" t5 D( G  v- Z

3 c3 U3 u' D  J8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。$ A, M; N: K( t6 l! R

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、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。- a* _1 w3 B4 s/ n# b7 j

3 l. m0 M3 m, t+ s! n: H10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。! P0 V2 L) D1 [* m" s  Q

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这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

我老婆非常爱吃鸭脖子，学会后让她尝尝我的手艺！

虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！

感觉最正宗还是武汉的鸭脖子，没有自己做过，这东东喝啤酒还是蛮配的。

楼主介绍的很详细啊  那天自己在家试下  看看我的手艺也不比外面的差

一直吃摊上买来的鸭脖子 自己怎么也少不好 原来要这么多工序啊 怪不得呢 马上烧烧试试

虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！

这个菜,如果你在武汉的话,可以天天吃到,很有名的就是精武鸭脖.很好吃的.

喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候，原来一直在外面买着吃，看了楼主的帖子可以尝试自己在家做了

我喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候.我看见做起来太麻烦,( Z$ j. L7 a0 n& G, F. Z
尤其在夏天,我宁愿去买精武的鸭脖子.价格五元一根.  m) J8 V* W5 l# ?% R
LZ我劝你去尝尝不错大,谢LZ .