【菜名】 凉粉鲫鱼 ' ]8 ^' n+ W: `3 c
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【所属菜系】 川菜5 z- E$ S2 x& l0 K" w0 ^
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【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。8 k% A4 E: N& g; T7 g
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【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
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2 }2 X% ~$ Z6 a' I& s) S& K) k【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。- `* z& P5 H7 [2 C

1 O, a2 Y" W# U& i7 X" s) {            ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。5 e1 a& p, u8 V$ r

/ }. o4 F4 c' ^0 ]: ^; [0 w4 f            ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
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8 v8 m' R- C/ G% i; W            ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

现在猪肉老贵，还是吃鱼合算，呵呵！谢谢！