[炖汤] 八宝豆腐锅

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　　原料：  
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1 P, l: c  m# ^7 Y8 f' p6 p7 W　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  
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1 V+ {7 |- F' \　　辅料：  % i. Q& A5 F: @5 D! B; L! `

/ B( ]* W* ~( o6 O7 v　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  
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0 @' K+ c) |, t7 `　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  - M  X  v# M& ?; c1 o; B
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　　做法：  
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　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  0 L( x: a$ D2 F! h+ L/ P
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　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  
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　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  3 f4 R( T0 ^! t; y* ]8 m% E
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　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  
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　　Tips：  
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+ n* |: V: y+ d" U1 P( j+ c8 H' A" b4 W　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓