[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法( k0 b- E* P$ S% E. Z, V0 J1 }7 t+ z
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    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。/ x+ Z" b8 z+ [% L, H; ?  s
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    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
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    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。1 k( o6 u$ U: ^$ Z. o9 W
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    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。+ [& a' V! ]+ L6 e- \$ i" k( p
   
* \3 b% u! O0 n9 h    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。. M2 x8 O: P1 Z/ @4 H1 C* ~* X+ k& M' J
    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。2 [/ i7 a" Y9 Y8 o$ v/ J) r, w& q
    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
4 @3 N6 l2 ]/ J9 d4 m    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
0 n3 ^9 g5 W# [7 ^( x    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。4 ^& J7 _  d: X& D& O# ~
    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。8 l0 D( b, u. t7 |; g  ^
    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
: }8 Q# L4 V& C2 O9 u& \    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油5 R# c2 f7 O# [
    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
1 d) L. a! B+ s" u    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗